확장메뉴
주요메뉴


소득공제
미리보기 공유하기

베이킹 마니아 레슨

: 베이킹에 대한 모든 궁금증을 해결해 주는

리뷰 총점9.8 리뷰 13건 | 판매지수 3,222
베스트
요리 top100 16주
정가
20,000
판매가
18,000 (10% 할인)
YES포인트
신상품이 출시되면 알려드립니다. 시리즈 알림신청
eBook이 출간되면 알려드립니다. eBook 출간 알림 신청
소중한 당신에게 5월의 선물 - 산리오 3단 우산/디즈니 우산 파우치/간식 접시 머그/하트 이중 머그컵
어린이날 100주년, 꿈과 희망을 키워요!
5월 전사
5월 쇼핑혜택
1 2 3 4 5

품목정보

품목정보
출간일 2020년 02월 22일
쪽수, 무게, 크기 160쪽 | 562g | 182*245*20mm
ISBN13 9791188364183
ISBN10 1188364189

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

베이킹에 대한 궁금증을 모두 해결해 드립니다.
40년 베이킹 연구의 집대성! 오직 맛을 위한 집념!


‘이렇게 만들면 어떻게 될까?’, ‘이 과정은 꼭 필요한 걸까?’ 베이킹을 하다보면 많은 궁금증이 생긴다. 베이킹 마니아 레슨은 파운드 케이크, 피낭시에 등 정말 맛있는 9가지 레시피와 각각의 레시피에 대해 생길 수 있는 궁금증을 상세한 검증을 통해 해결해준다. 이를 통해 자신의 취향이나 목적에 맞춘 레시피를 스스로 생각하고 만들 수 있게 된다. 자, 이제 베이킹 마니아를 위한 레슨을 시작해보자.

목차 목차 보이기/감추기

프롤로그
재료에 대하여
밀가루에 대하여
설탕에 대하여
버터에 대하여
유화에 대하여
칼럼1 오븐에 대하여

Lesson 01 버터 사브레
기본 레시피
검증1 차가운 버터로 만드는 것과 부드러운 버터로 만드는 것의 차이는?
검증2 굽기 전 반죽이 차가운 것과 상온인 것의 차이는?
검증3 밀가루 양을 늘려보면?
검증4 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?
검증5 버터를 휘핑해서 만들어보면?
칼럼2 내가 사랑하는 베이킹 도구

Lesson 02 피낭시에
기본 레시피
검증1 버터를 태워서 만드는 것과 녹여서 만드는 것의 차이는?
검증2 발효버터로 만드는 것과 비발효버터로 만드는 것의 차이는?
검증3 베이킹파우더는 왜 필요할까?
검증4 반죽을 휴지시키지 않고 피낭시에를 만들려면?
검증5 촉촉하게 해주는 재료를 바꿔보면?
검증6 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?

Lesson 03 버터 케이크(파운드 케이크)
기본 레시피
검증1 고무주걱으로 섞고 베이킹파우더도 넣지 않았는데, 왜 부풀까?
검증2 베이킹파우더를 넣지 않아도 괜찮을까?
검증3 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?
검증4 배합은 그대로 하고 설탕 종류를 바꿔보면?
검증5 시럽을 바르는 이유는?

Lesson 04 제누와즈(쇼트 케이크)
기본 레시피
검증1 달걀을 중탕하지 않고 휘핑한 것과 중탕하며 휘핑한 것의 차이는?
검증2 커다란 기포를 만들지 않는 방법과 기포 크기에 따른 차이는?
검증3 밀가루와 설탕의 양을 절반으로 줄이면?
검증4 배합은 그대로 하고 기름 종류를 바꿔보면?
검증5 무스 등의 받침으로 사용하기 위한 시트는?
칼럼3 베이킹클래스 이야기

Lesson 05 파트 사브레(캐러멜넛 타르트)
기본 레시피
검증1 차가운 버터로 만드는 것과 말랑한 버터로 만드는 것의 차이는?
검증2 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?
검증3 아파레유 종류에 따라 반죽 배합을 다르게 하면?
칼럼4 맛있게 선물하는 방법

Lesson 06 파이(플랑 나뚜르)
기본 레시피
검증1 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?
검증2 배합은 그대로 하고 버터 종류를 바꿔보면?
검증3 반죽의 달걀노른자를 전란으로, 우유를 물로 바꿔보면?
칼럼5 프랑스에서의 베이킹 경험

Lesson 07 슈 아 라 크렘
기본 레시피
검증1 재료를 전부 상온으로 하여 만드는 것과 온도차가 있는 것의 차이는?
검증2 수분량을 늘려보면?
검증3 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?
검증4 우유를 물로 바꿔보면?
검증5 오븐을 열어보는 타이밍에 주의!

Lesson 08 레이즌 샌드
기본 레시피
검증1 버터크림을 만들 때 버터를 휘핑하지 않는 것과 하는 것의 차이는?
검증2 버터크림을 만들 때 강하게 휘핑한 달걀흰자에 시럽을 넣으면?
검증3 버터크림을 달걀노른자로 만들어보면?

Lesson 09 다쿠아즈 오 카페
기본 레시피
검증1 바로 깬 달걀흰자를 사용하는 것과 시간이 지난 달걀흰자를 사용하는 것의 차이는?
검증2 차가운 달걀흰자를 사용하는 것과 해동하지 않은 달걀을 사용하는 것의 차이는?
검증3 달걀흰자에 넣는 설탕량을 바꿔보면?
검증4 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?

에필로그

저자 소개 (2명)

회원리뷰 (13건) 리뷰 총점9.8

혜택 및 유의사항?
구매 말해뭐해,, 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 로얄 이* | 2021.07.01 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
요리를 좋아하는 사람들의 가려운곳을 정확히 긁어주고 무엇이 중요한지 정말 잘 설명해주는 요리책을 사다보면 정말 이도 저도 아닌 책들이 무수히 많다 그중에서 좋은 요리책 또는 내맘에 쏙드는 요리 책을 찾기란 하늘의 별따기이다. 그러나 그중에서도 타케다 카오루 님이 쓰신  베이킹 마니아 레슨 시리즈 책은 정말 배울게 너무 많고 내맘에 쏙들고 돈을 더 주더라도 다음;
리뷰제목

요리를 좋아하는 사람들의 가려운곳을 정확히 긁어주고 무엇이 중요한지 정말 잘 설명해주는

요리책을 사다보면 정말 이도 저도 아닌 책들이 무수히 많다

그중에서 좋은 요리책 또는 내맘에 쏙드는 요리 책을 찾기란 하늘의 별따기이다.

그러나 그중에서도 타케다 카오루 님이 쓰신  베이킹 마니아 레슨 시리즈 책은

정말 배울게 너무 많고 내맘에 쏙들고 돈을 더 주더라도 다음 시리즈가 꼭 나왔으면 싶을정도로 너무 마음에 드는 책이다.

 

댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
구매 [도서] 베이킹 마니아 레슨 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 m********i | 2021.05.06 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
  [도서] 베이킹 마니아 레슨     번역되기 오래전부터 무척이나 기다렸던 책인데 두권다 볼수 있는 행운이 생겨서 너무 너무 좋고 행복합니다 책 받자마자 리뷰 부터 올려봅니다 반복되는 실수들 바로잡아서 꼭 맛있는 케익과 과자 만들고 싶어요 모두에게 행복을 주는 책이네요 좋은책 많이 많이 번역부탁드립니다.   ;
리뷰제목

 

[도서] 베이킹 마니아 레슨

 

 

번역되기 오래전부터 무척이나 기다렸던 책인데

두권다 볼수 있는 행운이 생겨서 너무 너무 좋고 행복합니다

책 받자마자 리뷰 부터 올려봅니다

반복되는 실수들 바로잡아서 꼭 맛있는 케익과 과자 만들고 싶어요

모두에게 행복을 주는 책이네요

좋은책 많이 많이 번역부탁드립니다. 

 

댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
구매 궁금증 해결에 좋은책. 추천해요 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 v*******f | 2020.08.02 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
베이킹을 하다가 궁금했던 것들에 대한 해답을 찾기에 아주 적합하다. 베이킹은 작은 차이로도 결과물이 달라지기때문에 뭐가 문제지 싶었던 것들이 많았는데 그런것들에 대한 길잡이가 되어줄수 있는 책이다. 책을 펴는 순간 끝까지 정독하게 되었던 책. 맛있는 레시피는 여기저기 넘치고넘치지만 실수를 잡아주는 책은 처음인듯 싶다. 비슷한 책이 또 나온다면 사고싶은 의향도 있다;
리뷰제목
베이킹을 하다가 궁금했던 것들에 대한 해답을 찾기에 아주 적합하다. 베이킹은 작은 차이로도 결과물이 달라지기때문에 뭐가 문제지 싶었던 것들이 많았는데 그런것들에 대한 길잡이가 되어줄수 있는 책이다. 책을 펴는 순간 끝까지 정독하게 되었던 책. 맛있는 레시피는 여기저기 넘치고넘치지만 실수를 잡아주는 책은 처음인듯 싶다. 비슷한 책이 또 나온다면 사고싶은 의향도 있다
댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0

한줄평 (6건) 한줄평 총점 9.6

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점5점
감사합니다.
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
삼* | 2021.09.03
구매 평점5점
좋아요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
m********i | 2021.05.06
구매 평점4점
번역의 아쉬움이 조금 있지만 레시피 따라 이것저것 해보려궁ㅅ
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
e****2 | 2020.08.30
  •  쿠폰은 결제 시 적용해 주세요.
1   18,000
뒤로 앞으로 맨위로 aniAlarm