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품목정보
| 발행일 | 2024년 01월 26일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 288쪽 | 1048g | 178*254*20mm |
| ISBN13 | 9791192512662 |
| ISBN10 | 1192512669 |
- 원제이동
- eBook
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저자 소개 (2명)
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레이어 케이크는 시트(제누아즈)와 필링, 프로스팅의 적절한 조화가 돋보이는 맛있는 디저트다. 여러 요소가 합쳐진 만큼 다채로운 식감을 낼 수 있고, 기본 재료의 맛을 보강하는 다양한 풍미의 재료들을 함께 섞어서 단순하면서도 복잡한, 마치 장인의 작품 같은 무언가를 만들어낼 수 있다. 레이어 케이크는 버터크림을 두툼하게 발라 특별한 질감을 표현할 수도 있지만 반대로 최대한 얇게 발라서 순수하고 소박한 느낌으로 마무리할 수도 있다. 또 형형색색의 스프링클로 덮는 방법도 있다. 이처럼 레이어 케이크는 다채로운 데커레이션이 가능한 완벽한 캔버스로서 디저트에 약간의 극적 요소까지 더할 수 있는 기회를 제공한다. 케이크 시트와 버터크림, 가나슈, 가니시의 종류가 얼마나 다양한지 생각해보면 이들을 조합해 만들어낼 수 있는 레이어 케이크의 세계는 그야말로 무한하다.
베이킹은 즐거워야 한다! 베이킹에서 가장 중요한 것은 자신감이지만, 올바른 지식과 약간의 연습이 바탕이 되면 가능성은 그야말로 무한하다. 이 책이 그저 보기 좋은 사진과 맛있는 디저트를 소개하는 것에 그치는 게 아니라, 그 안에 담긴 이야기까지 전달할 수 있기를 바란다. 특정한 누군가나 어떤 자리에 가장 잘 어울릴 만한 레시피를 고르고, 질 좋은 재료들을 하나하나 직접 구입해서 내 손으로 정성 들여 케이크를 구워낸 뒤 만든 케이크를 좋아하는 사람들과 함께 나누는 것은 더없는 기쁨이다. 나는 이 책의 독자들이 처음부터 케이크 프로스팅 작업을 흠잡을 데 없이 완벽하게 해내기를 바라지는 않는다. 평범했던 하루가 직접 케이크를 만들면서 기쁨이 넘치는 특별한 날이 되기를 바랄 뿐이다. 베이킹은 우리 배를 채우기 위한 달콤한 디저트를 만드는 것 이상의 의미가 있다. 여러분이 누군가에게 직접 장식한 홈메이드 케이크를 선물해보면 이 말이 무슨 뜻인지 알 것이다. 정성을 다해 만든 레이어 케이크는 그 자체로 많은 것을 표현할 수 있다. 누군가를 향한 애틋한 마음을 말이나 행동으로 보여줄 수 없을 때, 직접 만든 레이어 케이크로 대신해보자!
솔직히 고백하자면 나는 오랫동안 레드 벨벳 케이크의 진짜 매력을 알지 못했다. 이전까지 내가 맛봤던 레드 벨벳 케이크는 붉은색 식용색소를 잔뜩 넣은 평범한 스펀지 케이크에 지독하게 달기만 한 크림치즈 프로스팅을 처덕처덕 바른 것들이라 매력을 느낄 수 없었던 듯하다. 하지만 고객들의 꾸준한 요구가 이어지자 어쩔 수 없이 다시 관심을 갖게 되었고, 내 입맛에 맞는 레드 벨벳 케이크를 개발해 가게 메뉴에 올리기로 했다. 그리하여 6년 전쯤 만들어낸 것이 바로 지금 소개할 레시피다. 이 레드 벨벳 케이크는 무척 촉촉하고 벨벳처럼 부드러우며, 코코아를 약간 넣어서 은은한 초콜릿 향을 더한 것이 특징이다.
나는 베이킹에서 반드시 어떻게 해야 한다는 원칙 같은 게 별로 없다. 물론 과학적으로 꼭 지켜야 할 수칙은 있지만, 레시피 개발과 창작에 있어 가능한 한 제한을 두지 않으려고 애쓰는 편이다. 나에게 요리 철학이 있다면 계절에 맞는 제철 재료를 최대한 이용하는 것이다. 재료 맛 자체가 뛰어나면, 그 재료로 만든 최종 결과물의 맛은 훨씬 더 훌륭할 것이다. 이건 아주 당연한 이치다.
나는 동네 시장 구경을 좋아하고 신선한 제철 식품에서 많은 영감을 얻는다. 알록달록 예쁜 색색의 당근을 처음 발견했던 날, 나는 운명처럼 그 당근을 무조건 사가야 할 것 같은 느낌이 들었다. 이번 당근 케이크는 바로 그날의 결과물이다. 요거트와 부드러운 스펠트밀로 만든 이 케이크는 말린 살구와 꿀로 단맛을 냈다. 시나몬 향이 은은한 마스카르포네 프로스팅은 깜짝 놀랄 만큼 크리미해서 평범한 일상을 작은 축제로 만들 정도의 힘을 발휘한다.
베이킹은 즐거워야 한다! 베이킹에서 가장 중요한 것은 자신감이지만, 올바른 지식과 약간의 연습이 바탕이 되면 가능성은 그야말로 무한하다. 이 책이 그저 보기 좋은 사진과 맛있는 디저트를 소개하는 것에 그치는 게 아니라, 그 안에 담긴 이야기까지 전달할 수 있기를 바란다. 특정한 누군가나 어떤 자리에 가장 잘 어울릴 만한 레시피를 고르고, 질 좋은 재료들을 하나하나 직접 구입해서 내 손으로 정성 들여 케이크를 구워낸 뒤 만든 케이크를 좋아하는 사람들과 함께 나누는 것은 더없는 기쁨이다. 나는 이 책의 독자들이 처음부터 케이크 프로스팅 작업을 흠잡을 데 없이 완벽하게 해내기를 바라지는 않는다. 평범했던 하루가 직접 케이크를 만들면서 기쁨이 넘치는 특별한 날이 되기를 바랄 뿐이다. 베이킹은 우리 배를 채우기 위한 달콤한 디저트를 만드는 것 이상의 의미가 있다. 여러분이 누군가에게 직접 장식한 홈메이드 케이크를 선물해보면 이 말이 무슨 뜻인지 알 것이다. 정성을 다해 만든 레이어 케이크는 그 자체로 많은 것을 표현할 수 있다. 누군가를 향한 애틋한 마음을 말이나 행동으로 보여줄 수 없을 때, 직접 만든 레이어 케이크로 대신해보자!
솔직히 고백하자면 나는 오랫동안 레드 벨벳 케이크의 진짜 매력을 알지 못했다. 이전까지 내가 맛봤던 레드 벨벳 케이크는 붉은색 식용색소를 잔뜩 넣은 평범한 스펀지 케이크에 지독하게 달기만 한 크림치즈 프로스팅을 처덕처덕 바른 것들이라 매력을 느낄 수 없었던 듯하다. 하지만 고객들의 꾸준한 요구가 이어지자 어쩔 수 없이 다시 관심을 갖게 되었고, 내 입맛에 맞는 레드 벨벳 케이크를 개발해 가게 메뉴에 올리기로 했다. 그리하여 6년 전쯤 만들어낸 것이 바로 지금 소개할 레시피다. 이 레드 벨벳 케이크는 무척 촉촉하고 벨벳처럼 부드러우며, 코코아를 약간 넣어서 은은한 초콜릿 향을 더한 것이 특징이다.
나는 베이킹에서 반드시 어떻게 해야 한다는 원칙 같은 게 별로 없다. 물론 과학적으로 꼭 지켜야 할 수칙은 있지만, 레시피 개발과 창작에 있어 가능한 한 제한을 두지 않으려고 애쓰는 편이다. 나에게 요리 철학이 있다면 계절에 맞는 제철 재료를 최대한 이용하는 것이다. 재료 맛 자체가 뛰어나면, 그 재료로 만든 최종 결과물의 맛은 훨씬 더 훌륭할 것이다. 이건 아주 당연한 이치다.
나는 동네 시장 구경을 좋아하고 신선한 제철 식품에서 많은 영감을 얻는다. 알록달록 예쁜 색색의 당근을 처음 발견했던 날, 나는 운명처럼 그 당근을 무조건 사가야 할 것 같은 느낌이 들었다. 이번 당근 케이크는 바로 그날의 결과물이다. 요거트와 부드러운 스펠트밀로 만든 이 케이크는 말린 살구와 꿀로 단맛을 냈다. 시나몬 향이 은은한 마스카르포네 프로스팅은 깜짝 놀랄 만큼 크리미해서 평범한 일상을 작은 축제로 만들 정도의 힘을 발휘한다.
---본문 중에서
출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기
추천평 추천평 보이기/감추기
"독창적인 맛의 조합, 완벽한 레시피, 아름다운 사진. 케이크를 사랑하는 모든 베이커에게 보물 같은 책."
- 캐리 셀먼 (케이크 블로그The Cake Blog)
"고전적인 기술과 현대적인 맛의 감성을 고루 갖춘 아름다운 책. 자신을 베이커라고 생각한다면 이 페이지를 훑어보기만 해도 맥박이 미묘하게 빨라지는 것을 느낄 것이다."
- 레슬리 빌더백 (『머그 케이크Mug Cakes』 『머그 밀Mug Meals』의 저자)
"테사 허프는 케이크를 다루는 방법을 안다. 그의 손에서 버터, 설탕, 밀가루, 달걀은 단순한 레시피의 재료 이상의 의미를 가지며, 케이크는 예술 작품으로 승화된다."
- 에마 크리스텐슨 (더 키친The Kitchn 레시피 에디터 )
"이 책에서 가장 어려운 것은 어떤 레시피부터 먼저 시도할지 결정하는 것이다."
- 엘리사 스트라우스 (『컨페티 케이크 쿡북』의 저자)
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