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슈 에클레어 디저트

: 빠아빠 베이킹 스튜디오의 파트아슈로 만드는 슈, 에클레어 디저트 레시피 40

이상화 | 책밥 | 2020년 06월 04일   저자/출판사 더보기/감추기
리뷰 총점9.7 리뷰 56건 | 판매지수 828
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품목정보

품목정보
출간일 2020년 06월 04일
쪽수, 무게, 크기 300쪽 | 780g | 190*250*19mm
ISBN13 9791190641074
ISBN10 1190641070

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책소개 책소개 보이기/감추기

너무 맛있어 번개처럼 먹어치우는
디저트를 소개합니다.

주어진 틀에 온도와 시간을 맞춰 굽는 과자에 비해, 반죽도 하고 크림도 만들고 과일을 올려 완성하는 슈와 에클레어는 다소 어려워 보일 수 있는 디저트에요. 하지만, 정작 만드는 과정을 알고 나면 누구나 쉽게 만들 수 있어요. 슈와 에클레어 만드는 과정은 이렇게 분류해요. ①파트아슈를 만들고 ②크림을 만들고 ③글레이징을 만들어요. 그리고 나서 이 모든 재료를 하나로 합치면 완성! 국내는 물론, 해외에서도 활발한 활동을 하고 있는 빠아빠 베이킹 스튜디오의 이상화 셰프가 말하는 슈·에클레어 쉽게 만드는 방법! 「슈 에클레어 디저트」로 알아보세요.

목차 목차 보이기/감추기

About Choux
About Eclair
-슈와 에클레어 이해하기
About Tool
-반죽기와 핸드믹서, 푸드프로세서 사용하기
About Ingredient
-파트아슈 잘 만드는 know-how

Part 1. 클래식 쿠키슈Classical Cookie Choux
베이비 초콜릿슈 baby chocolate choux
바닐라 쿠키슈 vanilla cookie choux
레몬 쿠키슈 lemon cookie choux
딸기 쿠키슈 strawberry cookie choux
산딸기 쿠키슈 raspberry cookie choux
망고 쿠키슈 mango cookie choux
블루베리 쿠키슈 blueberry cookie choux
말차 쿠키슈 matcha cookie choux
화이트초콜릿 쿠키슈 white chocolate cookie choux
다크초콜릿 쿠키슈 dark chocolate cookie choux
헤이즐넛 쿠키슈 hazelnut cookie choux
커피 쿠키슈 coffee cookie choux
캐러멜 쿠키슈 caramel cookie choux

Part 2. 클래식 에클레어Classical Eclair
바닐라 에클레어 vanilla eclair
레몬 라임 에클레어 lemon lime eclair
딸기 에클레어 strawberry eclair
청포도 에클레어 greengrape eclair
토마토 에클레어 tomato eclair
산딸기 로즈 에클레어 raspberry rose eclair
초콜릿 에클레어 chocolate eclair
티라미수 에클레어 tiramisu eclair
로투스 에클레어 lotus eclair
패션프루트 바나나 에클레어 passionfruit banana eclair
카시스 에클레어 cassis eclair
피스타치오 에클레어 pistachio eclair
자몽 에클레어 grapefruit eclair
살구 캐러멜 에클레어 apricot caramel eclair
몽블랑 에클레어 mont blanc eclair
체리 에클레어 cherry eclair
블루베리 에클레어 blueberry eclair
국화 유자 에클레어 mum yuzu eclair

Part 3. 파트아슈를 응용한 다양한 디저트
파리브레스트 paris-brest
땅콩 슈 peanut choux
민트 딸기 슈 mint strawberry choux
오렌지 쿠키슈 orange cookie choux
타르트 슈 tarte choux
생토노레 saint honore
샌드위치 에클레어 sandwich eclair
큐브 슈 cube choux
밀푀유 슈 mille-Feuille choux

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

보다 특별한 티타임을 원한다면
『슈 에클레어 디저트』와 함께 해 보세요!


총 3개의 파트로 구성된 『슈 에클레어 디저트』는 동그랗고 작은 슈 만드는 과정, 조금 길고 맛있는 에클레어 만드는 과정, 그리고 슈와 에클레어 응용 버전을 소개합니다. 가장 먼저 '파트아슈'를 만듭니다. 파트아슈는 슈와 에클레어 반죽으로 겉은 바삭하고 속은 텅 ~ 비게 만들어야 합니다. 크림을 넣어 완성하기 때문에 크림 넣을 공간을 확보해야 해요.

맨 처음 만드는 바닐라슈, 바닐라 에클레어 외에 초콜릿, 코코아, 말차, 티라미수 등과 함께 하면 색과 모양과 맛이 다양한 파트아슈를 만들 수 있어요. 그 다음 '크림'에 대해 알아봐요. 파티시에르 크림과 디플로마트 크림 이외에 쉽게 만드는 43가지 크림 레시피를 제공해요. 부드럽고 담백한 맛을 즐기고 싶다면 두 가지 크림을, 조금 색다른 맛을 즐기고 싶다면 다양한 크림을 만들어 보세요. '몽타주'라 불리는 마무리 과정에서는 과일과 크림, 글레이징 등으로 장식하는 방법을 알아봐요.

회원리뷰 (56건) 리뷰 총점9.7

혜택 및 유의사항?
구매 내용 평점4점   편집/디자인 평점3점 YES마니아 : 플래티넘 비* | 2021.06.05 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
단순 수집병으로 구매하게 되었어요. 가벼운 책이지만 아주 가벼운 내용은 아닙니다. 그렇다고 아주 심도있는 그런 책도 아니구요..기본적인 슈 만들기와 슈의 응용제품들을 만들어 볼 수 있습니다. 하지만 단순 따라하기 정도의 내용을 담고있습니다, 슈에 대해서  전문적으로 배워보고싶은 사람에게는 비추합니다. 홈베이킹으로 슈를 능숙하게 만들 수 있는 사람들에게 적당할 것;
리뷰제목

단순 수집병으로 구매하게 되었어요. 가벼운 책이지만 아주 가벼운 내용은 아닙니다. 그렇다고 아주 심도있는 그런 책도 아니구요..기본적인 슈 만들기와 슈의 응용제품들을 만들어 볼 수 있습니다. 하지만 단순 따라하기 정도의 내용을 담고있습니다, 슈에 대해서  전문적으로 배워보고싶은 사람에게는 비추합니다. 홈베이킹으로 슈를 능숙하게 만들 수 있는 사람들에게 적당할 것 같아요. 

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구매 [도서] 슈 에클레어 디저트 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 골드 j****w | 2021.02.22 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
이 책은 책밥 출판사에서 출간 된 이상화 저자님의 [도서] 슈 에클레어 디저트 책에 대한 리뷰입니다. 사실 책은 내용이 중요한 것이라고 하지만, 이 책은 표지부터 예뻐서 한눈에 마음에 들어왔습니다. 평소 베이킹에 관심이 있었어서 따라서 만들어 볼 생각으로 구입했습니다. 책 안에 사진들도 많고 설명도 친절하게 되어있어서 좋았습니다. 앞으로 잘 이용할게요.;
리뷰제목

이 책은 책밥 출판사에서 출간 된 이상화 저자님의 [도서] 슈 에클레어 디저트 책에 대한 리뷰입니다. 사실 책은 내용이 중요한 것이라고 하지만, 이 책은 표지부터 예뻐서 한눈에 마음에 들어왔습니다. 평소 베이킹에 관심이 있었어서 따라서 만들어 볼 생각으로 구입했습니다. 책 안에 사진들도 많고 설명도 친절하게 되어있어서 좋았습니다. 앞으로 잘 이용할게요.

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포토리뷰 슈 에끌레어 디저트 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 깔***크 | 2020.07.08 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
 제과점에 갈 때마다 꼭 먹고 싶은 빵이나 디저트가 있으신가요? 저는 슈크림을 정말 좋아라 해요. 생일 케이크를 사러 제과점에 가서도 슈크림 하나 입에 넣고 나와야 기분이 좋아질 정도지요. 베이킹을 책으로 배우고 있는 저는 언젠가는 슈크림을 멋지게 만들어보겠다는 꿈이 있어요. <슈 에끌레어 디저트>는 제 꿈을 현실로 만들어줄 레시피북이에요. 이 책은 슈와 에클레어;
리뷰제목

 

제과점에 갈 때마다 꼭 먹고 싶은 빵이나 디저트가 있으신가요? 저는 슈크림을 정말 좋아라 해요. 생일 케이크를 사러 제과점에 가서도 슈크림 하나 입에 넣고 나와야 기분이 좋아질 정도지요. 베이킹을 책으로 배우고 있는 저는 언젠가는 슈크림을 멋지게 만들어보겠다는 꿈이 있어요. <슈 에끌레어 디저트>는 제 꿈을 현실로 만들어줄 레시피북이에요. 이 책은 슈와 에클레어라는 디저트를 만드는 책인데 슈의 반죽이 되는 파트아슈를 만드는 방법을 자세하게 알려주는 책이에요.

<슈 에킬르에 디저트>의 첫번째 레피시는 베이비 초콜릿 슈예요. 베이비 초콜릿 슈는 흔히 먹는 홈런볼과 같은 거예요. 파트아슈만 제대로 만들게 되면 홈런볼도 집에서 만들 수 있을 거라 생각하니 더 신이 나네요. 우리 아이들이 홈런볼을 정말 좋아라 하거든요.

<슈 에클레어 디저트>는 과정샷과 설명이 참 잘 되어 있어요. 저처럼 책으로 베이킹을 배우는 사람들을 위해서 꼼꼼하게 팁을 적어놓았더라구요.

베이킹을 하는 사람들 중에는 도구병이 있는 사람들이 있는데, 베이킹은 가끔 하면서도 도구는 다 갖춰놓고 써야 하는 사람들이에요. 저는 도구병 중증이라 마카롱을 만들어볼까 하고 생각하다가도 마카롱 반죽을 짤 때 필요한 동그라미 판이 없어서 못 만든다고 생각을 하지요. 그런데, <슈 에클레어 디저트>에서 슈거 파우더를 원하는 지름의 원형 쿠키로 찍어 놓으면 반죽을 고르게 짤 수 있다는 팁을 알려주시네요. 다양한 베이킹 노하우를 배울 수 있는 책이라 참 좋아요.ㅎㅎ

<슈 에클레어 디저트>는 슈와 에클레어를 만드는 다양한 레시피가 나와요. 저는 왕초보라서 크림슈, 초콜릿 슈만을 목표로 하고 있는데, 이 둘을 만드는 데 성공하면 이 책에 있는 많은 레시피들을 다 만들어보고 싶어요. 먹어보지 않았지만 맛이 보장될 것 같은 레시피들이라서 꼭 도전해보고 싶거든요.ㅎㅎ

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한줄평 (3건) 한줄평 총점 10.0

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구매 평점5점
재미있어요
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YES마니아 : 골드 j****w | 2021.02.21
평점5점
기본부터 잘설명되어있어요 초보자분들께도 추천합니다
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지*짱 | 2020.06.24
구매 평점5점
잘받았습니다
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YES마니아 : 플래티넘 비* | 2020.06.21
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