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프롤로그 10
바 유키를 만나다 12 오모테나시 16 시작하며 19 상차림 가이드 20 주요 용어 22 필수 식재료 24 기타 식재료 26 레시피 안내 30 LIGHT & FRESH 풋콩 36 중독적인 양배추 36 래디시물냉이샐러드 38 스위트칠리마요새우 40 중화풍 당면오이샐러드 42 간단한 생선회 43 문어오크라와사비절임 46 오징어와 실파유자미소볶음 48 마늘과 참기름을 넣은 오이절임 50 말린 고추숙주볶음 50 대합사케찜 52 생강쓰유에 절인 토마토 54 우메보시와 시소, 가쓰오부시오이무침 56 달걀노른자와 라유, 실파를 얹은 냉두부 56 미소소스를 얹은 무찜 58 과카몰리양념을 얹은 아보카도사시미 60 미소절임두부치즈 62 일본식 채소절임크림치즈 64 맛달걀절임을 얹은 감자샐러드 66 무와 폰즈를 얹은 생참치 68 재패니수아즈샐러드 69 구운 브로콜리미소참깨무침 70 완두순참깨무침 70 BOLD & BURLY 참깨김치즈크래커 74 양배추베이컨커리버터볶음 76 닭껍질크래커 78 오코노미야키맛 감자튀김 9 마늘간장버터를 두른 후추스테이크 80 가지로 감싼 새우돼지고기만두 82 한국식 소고기타르타르 84 바삭바삭한 크러스트를 입힌 족발찜 86 로스트포크 88 버터와 연어알을 얹은 감자구이 90 마파소스를 얹은 달걀두부 92 치즈양파만두 94 고기된장양상추쌈 98 3가지 가지덴가쿠 100 전통 가지덴가쿠 101 무사카 스타일 가지덴가쿠 102 가지덴가쿠피자 102 집에서 튀김 만들기 103 정어리튀김 104 후리카케감자 104 일본식 피시앤칩스 106 가라아게6.0 108 햄치즈밀푀유가스 110 도미난반즈케 112 오비텐풍 고등어스코치에그 114 DIY DINING 1970년대 사케 바 이야기 116 이자카야어묵 124 일본식 퐁뒤 128 위스키로 플랑베한 버터조개찜 130 치즈닭갈비 132 매콤한 만두전골 134 오키나와식 타코라이스비빔밥 136 오모테나시와 기리 138 베이컨샤부샤부 140 간단한 일본식 바비큐 142 야키토리 굽는 법 143 닭허벅지살유즈코쇼구이 144 치즈를 넣은 츠쿠네 144 메추리알절임 145 미소케첩을 바른 해시브라운 145 간장버터를 바른 옥수수 145 아스파라거스베이컨구이 145 SHIME: CARBS 쇼푸도 이야기 150 바삭바삭한 국수모단야키 154 잡탕죽 158 실파와 참치타르타르덮밥 160 매콤한 참깨라면샐러드 162 프로슈토를 감은 게살아보카도캘리포니아롤 164 치킨가스커리스파게티 168 바삭바삭한 누룽지볶음밥 172 키마커리그라탱 174 피시핑거데마키 176 베이컨튀김을 얹은 우동카르보나라 179 치킨라이스 182 말랑촉촉 오므라이스 184 게살과 훈제해덕대구오므라이스 190 SWEETS 바나나황설탕미소셔벗 195 귤시럽절임을 넣은 유자소주그라니타 195 고구마몽블랑 196 볶은 콩가루와 흑설탕시럽을 두른 찹쌀떡 198 투명한 제철 과일 사케젤리 200 말차바닐라딸기치즈케이크파르페 202 DRINKS 사케 206 사케 마시는 법 209 일본 소주 212 매실주 및 기타 리큐어 213 칵테일 217 클래식하이볼 217 카시스우롱 217 매실주키르 217 솔티드자몽소주하이볼 218 낸하튼 No.2 218 FUNDAMENTALS 일본식 밥 짓는 법 222 다시 224 쓰유 224 가쓰오부시후리카케 225 다시마츠쿠다니 225 폰즈 226 와후드레싱 226 참깨드레싱 227 맛달걀절임 227 채소소금절임 228 간단한 절임액 228 구입처 230 에필로그 232 감사의 말 234 |
저팀 앤더슨
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역정연주
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이자카야 음식을 우리 집에서 즐기는 법
『집에서 이자카야』는 일본에서 음식과 역사를 배우고 현재 런던에서 라면 이자카야를 운영하고 있는 팀 앤더슨이 소개하는 이자카야 요리책입니다. 저자는 초보도 쉽게 따라할 수 있도록 본격 레시피 소개 전에 식문화는 물론 기본 조리법, 요리 용어, 유용한 소스와 양념, 조미료 등 필수 제품 소개와 만드는 법까지, 세세한 정보를 책에 담았습니다. 이 책은 총 7개로 장을 나눠 메뉴를 소개합니다. 채소를 기반으로 하는 가볍과 신선한 요리, 육류와 기름, 치즈 등 묵직한 음식으로 구성된 대담하고 강렬한 요리, 전골과 철판 요리들이 포함된 DIY 식탁, 식사가 될 만한 다양한 요리를 담은 마무리 탄수화물, 간단한 디저트, 그리고 주류까지, 무려 94가지 레시피를 소개합니다. 흔히 이자카야는 집에서 성공적으로 재현하기 힘든 특성을 갖고 있다고 생각합니다. 하지만 좋은 음식과 좋은 친구, 몇 가지 음료, 그리고 『집에서 이자카야』만 있다면 충분히 집에서도 훌륭한 이자카야를 경험할 수 있습니다. 홈 이자카야를 열고 싶다면 각 장에서 마음에 드는 메뉴를 골라 밥을 짓고 채소 요리와 간단한 볶음 요리를 만들고, 마지막으로 술을 준비해주세요. 소박하지만 식사 시간이 더욱 특별해집니다. 이자카야에는 술이 포함돼 있습니다. 어떤 술을 어떻게 준비해야 하는지는 『집에서 이자카야』가 안내해 줄 것입니다. |