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품목정보
| 발행일 | 2019년 05월 24일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 236쪽 | 438g | 153*220*20mm |
| ISBN13 | 9791136200679 |
| ISBN10 | 1136200673 |
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저자 소개 (1명)
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더하는 음식이 아니라 빼는 음식이 필요한 시대다. 에너지가 부족해서 몸이 허해진 게 아니다. 순환이 되지 않아서 고장이 난다. 기름 파이프가 막힌 차에 힘이 부족하다면서 휘발유만 자꾸 붓는 격이다. 삼계탕은 약이 아니다. 음식이다.
--- p.35
결론부터 이야기하자면 ‘왕의 밥상, 궁중의 음식’은 허구다. 왕의 밥상은 없었다. 우리 시대 사람들이 만들어낸 허구의 음식이다. 조선의 왕들은 의외로 소박하게, 법도에 맞는 밥상을 받았다.
--- p.72
우리는 이 천박한 요릿집 음식을 한식의 시작으로 보고 있는 것이다. 그리고 한식은 낭비가 심한 밥상이라고 욕한다. “백성들은 굶고 있는데 왕은 호의호식했다”고 말한다. 모두 일제 강점기 일본인들이 가르친 내용들이다.
--- p.106
잡채와 불고기는 왜간장의 함정에서 빠져나오지 못하고 있다. 불고기 양념에는 반드시 왜간장을 넣어야 색과 맛이 제대로 난다고 말한다. 불행히도 그 불고기의 맛은 고기의 맛이 아니라 간장에 들어간 숱한 조미료와 감미료의 맛이고 빛깔은 착색제와 캐러멜 색소의 때깔이다.
--- p.126
한식의 우수성, 한식의 고귀함을 말하고자 함이 아니다. “한식이 어떤 음식인지”에 대해서 먼저 짚자는 이야기다. 다른 부분은 자주권을 외치면서 왜 음식은 외국인들의 시선을 의식하고 그들의 잣대로 재단해야 하는지 아무도 고민하지 않는다.
--- p.35
결론부터 이야기하자면 ‘왕의 밥상, 궁중의 음식’은 허구다. 왕의 밥상은 없었다. 우리 시대 사람들이 만들어낸 허구의 음식이다. 조선의 왕들은 의외로 소박하게, 법도에 맞는 밥상을 받았다.
--- p.72
우리는 이 천박한 요릿집 음식을 한식의 시작으로 보고 있는 것이다. 그리고 한식은 낭비가 심한 밥상이라고 욕한다. “백성들은 굶고 있는데 왕은 호의호식했다”고 말한다. 모두 일제 강점기 일본인들이 가르친 내용들이다.
--- p.106
잡채와 불고기는 왜간장의 함정에서 빠져나오지 못하고 있다. 불고기 양념에는 반드시 왜간장을 넣어야 색과 맛이 제대로 난다고 말한다. 불행히도 그 불고기의 맛은 고기의 맛이 아니라 간장에 들어간 숱한 조미료와 감미료의 맛이고 빛깔은 착색제와 캐러멜 색소의 때깔이다.
--- p.126
한식의 우수성, 한식의 고귀함을 말하고자 함이 아니다. “한식이 어떤 음식인지”에 대해서 먼저 짚자는 이야기다. 다른 부분은 자주권을 외치면서 왜 음식은 외국인들의 시선을 의식하고 그들의 잣대로 재단해야 하는지 아무도 고민하지 않는다.
--- p.215
출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기
추천평 추천평 보이기/감추기
의심하라고 했다. 기자의 제1 덕목이다. 기자 출신인 저자는 고정 관념과 시중의 상식을 의심한다. 치밀하게 파고들어 입증해낸다. 그 결과가 이 책이다. 보양식이니 신선로니 한정식이니 심지어 ‘궁중음식’까지도! 더구나 당대의 한식이 일본풍이라는 저자의 지적은 연구자들 사이에서 있어 온 이야기인데, 이처럼 치밀하게 독자적 시선으로 고증해낸 경우는 드물었다. 그는 성역 없이 쓴다. 근거를 대고 비판한다. 한식과 음식 세계에서 그는 자기만의 시각을 구축해냈다. 여러 권의 책이 있었는데, 특별히 이번 책에 주목해야 할 이유다.
- 박찬일 (요리연구가, 칼럼니스트)
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