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나의 프랑스식 오븐 요리

나의 프랑스식 오븐 요리

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가정 살림 top100 8주
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품목정보

품목정보
발행일 2020년 12월 23일
쪽수, 무게, 크기 224쪽 | 502g | 172*240*14mm
ISBN13 9791190920056
ISBN10 1190920050

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열선의 배치와 팬의 순환력이 오븐의 성능인 셈이다. 토스터나 에어 프라이 어로도 제과·제빵, 고기 로스트가 되지만 요리의 완성도에 차이가 나는 것이 그런 이유다
--- 「오븐 요리가 특별해지는 팁」 중에서

트레이에 식빵을 깔고 구워 식빵의 구운 정도를 보면 어느 위치에 열이 많이 가는지 가늠할 수 있고, 이 ‘식빵 굽기 실험’을 사진 찍어두면 오븐 요리를 할 때 음식을 넣거나 두는 방향을 슬기롭게 결정할 수 있다.
--- 「오븐 요리가 특별해지는 팁」 중에서

치즈는 원료와 제조 방식에 따라 수백 가지가 있지만 그라탱, 크림소스, 팍시 등 오븐 요리를 더 맛있게 하는 치즈가 따로 있다. 치즈는 풍미도 좋게 하고, 소 금을 적게 쓰게 하며, 오븐 요리의 핵심인 노릇한 빛깔이 나게 하는 재료다.
--- 「오븐 요리가 특별해지는 팁」 중에서

주키니와 토마토소스는 바질과 토마토만큼이나 어울림이 좋다. 주키니는 우리 애호박에 비해 수분 함량이 적고 조직이 단단해서 오븐에 구웠을 때 모양이 예쁘게 살아 있어 오븐 구이에 즐겨 쓴다.
--- 「주키니롤 그라탱」 중에서

처음엔 목살로 만들었는데, 손질된 안심 한 덩어리가 딱 적당한 크기인 데다 지방이 적어 요즘은 안심을 주로 이용한다.
--- 「말린 자두 돼지안심말이」 중에서

감자를 통으로 구우면 익는 데 오랜 시간이 걸린다. 칼집을 넣어 아코디언 모양을 내서 구우면 조리 시간도 줄어들고, 먹는 이들도 재밌어한다.
--- 「아코디어 감자」 중에서

라자냐를 삶을 때 가로, 세로로 엇갈리게 넣으면 여러 장을 동시에 삶아도 들러붙지 않는다. 취향에 따라 당근이나 셀러리를 소스에 다져 넣어도 된다.
--- 「홈메이드 라자냐의 든든한 맛」 중에서

찬밥을 치우느라 볶음밥을 했는데, 그 볶음밥이 너무 맛있을 때가 있지 않은가. 파스타 그라탱이 딱 그런 요리다. 볶음밥처럼 남은 채소나 고기가 있으면 무엇이든 활용할 수 있는 마법의 메뉴.
--- 「파스타 남았을 때, 파스타 그라탱」 중에서

감자는 미리 썰면 갈변하므로 껍질을 벗겨 물에 담갔다가 다른 준비가 끝난 다음에 바로 채 썰어 오븐에 넣는다.
--- 「감자채 키슈」 중에서

채소는 굵기가 비슷한 것을 골라야 담음새가 예쁘다. 오븐 그릇에 색깔별로 줄줄이 담거나 동그랗게 돌려 연출해도 된다.
--- 「프로방스풍 오색채소구이」 중에서

양파는 뒤적이며 볶지 말고 그대로 굽다가 한 번만 뒤집는다. 소금은 구운 후에 뿌려야 물기가 생기지 않는다.
--- 「양파 피자」 중에서

버터와 닭 기름에 구운 채소 맛이 좋으니 채소를 듬뿍 넣을 것.
--- 「치킨 통구이」 중에서

표고버섯은 구우면 작아지므로 되도록 큰 것으로 준비한다.
--- 「바질 페스토를 곁들인 표고버섯 카나페」 중에서

매시트포테이토는 삶은 감자를 으깨 바로 만들어도 맛있지만 오븐에 노릇하게 구우면 색다른 풍미가 있다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 맛. 게다가 미니 케이크처럼 사랑스러워 파티 테이블을 빛낸다.
--- 「매시트포테이토 컵케이크」 중에서

최고의 와인 안주. 오븐에 굽기만 하는 것인데 사르르 녹는 치즈의 감촉이 정말 꿀맛이다.
--- 「꿀맛, 카망베르치즈구이」 중에서

크럼블 반죽은 힘을 주지 않고 가볍게 뭉치는 게 중요하다. 지퍼 백에 모두 넣고 살살 뭉치면 간편하다.
--- 「따뜻하면 더 맛있다, 애플 크럼블」 중에서

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