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디저트 디자인

: 바닐라 클라우드

[ 양장 ]
리뷰 총점9.8 리뷰 5건 | 판매지수 4,716
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품목정보

품목정보
출간일 2021년 11월 22일
쪽수, 무게, 크기 304쪽 | 1180g | 190*245*26mm
ISBN13 9791186519462
ISBN10 1186519460

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

나만의 디저트를 꿈꾸다
창의력을 필요로 하는 디저트 디자인의 모든 것!

디저트는 어떻게 디자인해야 할까? 재료의 새로운 조합과 맛의 밸런스는 어떻게 만들어가야 하는 걸까? 기존의 레시피 따라하기에서 벗어나 나만의 디저트 만들기를 시작하고 싶은 당신에게 ‘바닐라 클라우드’ 박예나 셰프의 디저트 디자인 비밀 노트를 공개한다. 이 책에서 저자는 디자이너 출신답게 특유의 감성과 철학으로 맛에 대한 경험, 특별한 만남, 호기심을 자극하는 재료들, 기분 좋았던 순간 등 영감의 원천이 되는 모든 소스로부터 아이디어를 얻고, 그 아이디어를 발전시켜 재료를 조합하고, 형태를 구상하고, 맛의 밸런스를 잡아 새로운 디저트를 창조하기까지의 모든 과정을 공개했다.

무엇보다 이 책의 큰 장점은 맛, 식감, 형태, 볼륨, 색감 등 디저트를 이루는 모든 요소의 설계 과정을 다양한 시각 자료로 보여준다는 점이다. 새로운 디저트를 손으로 직접 디자인한 스케치, 아이디어가 제품으로 탄생하기까지의 과정을 그린 아이디어 전개도, 제품의 구성을 뚜렷하게 보여주는 단면도 등, 직관적인 이미지로 창의력을 필요로 하는 디저트 디자인의 모든 것을 공개했다. 그뿐만 아니라 각 제품을 더욱 다채롭게 활용할 수 있는 방법, 의도한 맛과 향을 정확하게 구현하기 위한 재료 선택법 등, 그녀의 소중한 노하우가 담긴 Chef’s tip도 놓쳐서는 안 될 중요한 요소이다. 나만의 디저트를 꿈꾸는 당신에게 이 책이 훌륭한 안내서가 될 것이다.

목차 목차 보이기/감추기

클래식 제품에서 영감을 얻은 디저트
루비 포레누아 / 딸기 피스타치오 생토노레 케이크 / 가토 오 캐럿 / 자허 블랑 / 레몬 바질 에클레르 / 크런치 너츠 쇼콜라 / 진저 애플 케이크 / 흑임자 플로랑탱 / 쑥 쉭세 / 에스프레소 엥가디너

식음료에서 영감을 얻은 디저트
유자 모히토 프티 가토 / 자몽 허니 무스 / 유자 헤이즐넛 타르트 / 딸기 오미자 프티 가토 / 패션 바나나 프티 가토 / 자스민 망고 베린 / 쇼콜라 라임 무스 / 차이 애플 케이크 / 올어바웃 누아제트

재료에서 영감을 얻은 디저트
오렌지 캐모마일 케이크 / 자색고구마 슈 아 라 크렘 / 메밀 프티 가토 / 피치 루비 무스 /라벤더 블루베리 프티 가토 / 대추 피칸 파리 브레스트 / 국화 말차 시폰 / 참깨 프랄린 파운드 / 무화과 밤 타르트

세이버리 음식에서 영감을 얻은 디저트
토마토 프티 가토 / 그린올리브 파운드 / 체더 할라페뇨 스콘 / 먹물 페퍼 크럼블 스콘 / 고트치즈 살구 베린 / 블루치즈 사과 타르트 / 블루치즈 팽 드 젠 / 과카몰레 살랑보 / 먹물 구제르 / 트러플 파운드 / 바질 감자 키슈 / 페퍼 캐러멜 샌드 / 토마토 타르트

저자 소개 (1명)

회원리뷰 (5건) 리뷰 총점9.8

혜택 및 유의사항?
구매 디저트디자인 내용 평점5점   편집/디자인 평점4점 YES마니아 : 플래티넘 비* | 2022.01.08 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
지방러라 가지는 못하고 인스타 눈팅만하는데 출간소식 듣고 많이 기다렸던 책입니다. 바닐라클라우드잖아요 ㅎㅎ 누구나 그렇겠지만 신제품 하나하나에 많은 노력을하고 자식처럼 아끼는 마음이 느껴집니다. 특별하게 어려운 재료없이 훌륭한 디자인을 만들어내는 것이 보기 좋았습니다.  어려운 재료로 뽐내는 제품들을 암만 디저트 도서 수집이지만 눈살 지푸려지거든요. 어;
리뷰제목

지방러라 가지는 못하고 인스타 눈팅만하는데 출간소식 듣고 많이 기다렸던 책입니다. 바닐라클라우드잖아요 ㅎㅎ 누구나 그렇겠지만 신제품 하나하나에 많은 노력을하고 자식처럼 아끼는 마음이 느껴집니다. 특별하게 어려운 재료없이 훌륭한 디자인을 만들어내는 것이 보기 좋았습니다.  어려운 재료로 뽐내는 제품들을 암만 디저트 도서 수집이지만 눈살 지푸려지거든요. 어린 조카와 함께 봤는데 맛있겠다면서 먹어보고 싶다고 예쁘다고 칭찬한 책이었습니다. 제조 과정은 초보가 보기엔 차근차근 이해가 필요하고, 중급이상이라면 참고하기에 아주 좋습니다.

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구매 포토리뷰 책리뷰 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 로얄 h*****2 | 2021.11.28 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
바닐라 클라우드의 케익들을 보고 있으면,  향기라는게 느껴진다. 눈으로 느껴지는 향기라는게 말하는 나조차도 의아한 표현이지만, 그 문장밖에 떠오르지 않는다.  강하지 않고 은은하게, 오랫동안 지속되는 향기를 바닐라 클라우드에 가지 않아도 책으로 느낄 수 있게 되어 너무 기쁘다. 단단한 하드커버에 303p두께의 책 속에는 다채로운 케익 레서피가;
리뷰제목

바닐라 클라우드의 케익들을 보고 있으면,  향기라는게 느껴진다.

눈으로 느껴지는 향기라는게 말하는 나조차도 의아한 표현이지만, 그 문장밖에 떠오르지 않는다.  강하지 않고 은은하게, 오랫동안 지속되는 향기를 바닐라 클라우드에 가지 않아도 책으로 느낄 수 있게 되어 너무 기쁘다.

단단한 하드커버에 303p두께의 책 속에는 다채로운 케익 레서피가 실려있고, 앞 뒤로는 재료의 소개와 용도, 박예나쉐프가 직접 그린 케이크의 스케치가 담겨있다. 

케이크 레서피를 살펴보면, 레서피가 탄생하게 된 배경과 쉐프가 추구하는 맛의 방향을 알 수 있다. 목적이 정확한 케이크 레서피다. 

베이킹을 할때에는,  작업 중간에 헤매거나 찰나의 순간을 놓치지 않으려면 레서피의 순서를 잘 익히는게 중요하다.

개별적으로 작업한 결과물을 조합하는게 중요한 레서피들이라 미리 준비해야 할 것과

작업의 진행순서가 안내되어있는 점이 아주 좋았다.

복잡하지만 최대한 간략하게 안내하는 설명과,  그럼에도 중요한 포인트는 놓치지 않는 코멘트가 돋보인다.

나는 요리책을 볼때 왼쪽에서 오른쪽으로 자연스럽게 시선이 넘어가는데, 책마다 과정사진의 위치는 제각각이다.  디저트 디자인 책은 과정사진 앞에 숫자를 크게 표시해놓아서 작업 순서가 자연스럽게 눈에 들어온다는 점도 좋았다. 불필요한 사진은 제외하고 과정이 정확히 보이는 사진이 크게 수록된 점도 눈여겨 볼 수 있다.

단순해 보이는 과정이라도 베이킹은 과정 사이사이의  사소한 테크닉이 중요한편이다.

책에 수록된 레서피는 아름다운만큼 난이도도 있어서 전반적인 제과지식과 베이킹경험이 꽤 있는 분께 유용할듯하지만   베이킹을 막 시작하는 분들도 이 책을 본다면,  언젠가 꼭 만들어보고싶다는 목표가 생길것 같다. 베이킹 의지를 불태우고 싶은 분들은 소장하셔도 좋을 책이다. 

 


케이크 사진과 케이크소개 글, 스케치 


*쉐프님의 팁



 

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구매 정성스런 레시피와 사진, 그리고 일러스트까지! 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 로얄 b*******0 | 2021.11.25 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
정말 하나하나 귀하게 쓰여진 책이에요. 자기만의 레시피도 자세하게 소개해주셔서 ‘이래도 될까’ 할 정도였어요. 무조건 강추! 집에 비치만 해두어도 예쁜 책인 건 덤! 바닐라 클라우드 집 근처여서 여러 번 갔었는데 정말 맛있었거든요. 정성이 가득한 케익들 보며 정말 감동했었습니당 ㅎㅎㅎ제가 성공할지 모르겠지만 한번 날 잡고 와이프에게 만들어줘야겠어요 ㅎㅎㅎ귀한 책 내주;
리뷰제목
정말 하나하나 귀하게 쓰여진 책이에요. 자기만의 레시피도 자세하게 소개해주셔서 ‘이래도 될까’ 할 정도였어요. 무조건 강추! 집에 비치만 해두어도 예쁜 책인 건 덤!
바닐라 클라우드 집 근처여서 여러 번 갔었는데 정말 맛있었거든요. 정성이 가득한 케익들 보며 정말 감동했었습니당 ㅎㅎㅎ
제가 성공할지 모르겠지만 한번 날 잡고 와이프에게 만들어줘야겠어요 ㅎㅎㅎ귀한 책 내주셔서 감사합니다!
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한줄평 (5건) 한줄평 총점 7.6

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점4점
천천히 읽어보려구요. 기대됩니다
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YES마니아 : 로얄 m**s | 2022.05.08
구매 평점1점
레시피의 중요한 정보를 일부러 뺀 느낌을 많이 받습니다 의도가 의심스러운 책
5명이 이 한줄평을 추천합니다. 공감 5
c**e | 2022.01.14
구매 평점4점
잘읽었어요
1명이 이 한줄평을 추천합니다. 공감 1
YES마니아 : 플래티넘 비* | 2022.01.07
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