채식주의자가 되는 과정은 분명히 즐거울 테니 걱정하지 마세요.
--- p.7

시카고대학교의 연구에 따르면, 환경적인 측면에서 미국인이 고기 소비를 20% 줄이는 것이 모든 미국인의 자가용을 전기자동차로 바꾸는 것과 같은 효과를 낸다고 합니다.
--- p.28~29

수천 년 동안 고기를 쓰지 않고도 완전단백질을 공급하는 맛있는 요리를 만들어 먹은 나라나 지역이 많습니다.
--- p.40

명심하세요. 장바구니에 들어가는 것이 당신 몸에 들어갑니다. 그러니 무엇을 살지 신중하게 결정하고 장보기 목록을 적어두세요.
--- p.60

쿠스쿠스만큼 요리하기 쉬운 음식도 없을 거예요. 요리에 서툴다면 쿠스쿠스부터 만들어보세요.
--- p.82

이제 예로 드는 일주일 식단을 출발점으로 삼아 당신이 좋아하는 메뉴로 채운 식단을 마련해보세요.
--- p.111

볶음 요리는 콩 수프처럼 영양이 풍부하고, 짧은 시간에 만들기 쉽고, 다양하게 응용하기 좋아요.
--- p.134

채식을 시작할 때 식단에서 고기를 뺀 자리를 빵과 파스타 등 녹말이 많은 탄수화물로 대체하기 쉽습니다.
--- p.149

어떤 질문을 받아도 예의는 갖추되, 간결하게 답하세요. “채식 도시락이에요. 고기를 먹는 건 살인 행위나 마찬가지예요”보다는 “퀴노아와 병아리콩 샐러드예요. 한번 맛보시겠어요?”가 나아요.
--- p.157

새로운 음식에 대한 거부감과 채식 요리에 물리는 일은 채식주의자가 흔히 맞닥뜨리는 장벽이에요. 해결책이 있냐고요? (…) 몇 가지 요령을 알려드릴게요.