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제1장 전라선과 호남선, 철길 따라 달라지는 남도 음식의 개미
1_들어가며 2_전라선의 장과 호남선의 소금 음식문화 구조 3_전라선의 산채, 호남선의 육고기 음식문화 구조 4_호남선의 해산물, 전라선의 담수어류 음식문화 구조 5_전라선과 호남선의 열원과 조리문명 6_나오며 제2장 남도의 강가에서 만나는 음식과 언어의 맛-영산강과 섬진강 유역의 음식과 언어 1_머리말 2_영산강과 섬진강 유역의 언어적 특징 비교 3_전이지역으로서 섬진강의 언어적 특징 4_영산강과 섬진강의 음식문화 비교 5_맺는 말 제3장 정월의 세시풍속과 음식문화-신에게 올리고 사람들과 나누는 음식 1_정월의 축원 행사와 음식문화를 주목하는 이유 2_단골들의 제물로 채워지는 굿판의 성대함-제주시 구좌읍 송당 3_각종 굿놀이가 어우러지는 정초의 섬마을 축제-완도군 생일면 덕우도 4_마을굿에 수용된 불교의례와 거리의 신들을 위한 헌식-해남군 송지면 산정 5_수사자와 고혼을 위한 헌식과 음식 나눔-해남군 송지면 동현마을 제4장 전라도 음식, 이야기가 더 개미지다-영혼의 양식, 전라도 ‘엄니밥상’ 탐구 1_들어가며 2_전라도 음식과 전라도 문화의 다양성 3_전라도의 자연과 풍요로운 식재료 4_전라도 음식의 맛과 이야기의 상관관계 5_전라도 민중 서사가 담긴 음식 6_가족사·개인사가 오롯한 전라도 ‘엄니밥상’ 7_전라도 음식, 지극한 ‘손맛’의 실체 8_전라도 밥상의 찰지고 개미진 전라도말 9_나오며 제5장 종가 제례에 담긴 시간과 공간, 그리고 음식문화-호남 종가 불천위제례와 제례음식 1_들어가며 2_지역의 전통과 가치를 이어온 호남 종가 3_종가조(宗家祖)와 시공간을 표상하는 제례 4_가가례(家家禮) 전통과 문화를 함축한 제례음식 5_나오며 제6장 전남도 개미진 맛의 근원을 찾아서-밥상에서 뻘밭으로 1_개미지다는 말은? 2_개미진 맛은 어디서 왔을까 3_개미진 맛은 잡젓에서 온다 4_개미진 맛의 위기 제7장 궁합도 따져보는 남도 음식의 사계 1_들어가며-‘남도 음식’의 정체와 ‘개미’ 2_음식궁합과 제철 음식의 조화 3_계절 따라 달라지는 남도 음식궁합의 변주 4_나오며 |
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