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기초 요리 시리즈
책소개
목차
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1. 고기 반찬
2. 생선 · 해물 반찬 3. 야채 반찬 4. 매일 반찬 & 밑반찬 |
저자 소개
저자 : 박경미
중대 식품영양학과를 졸업했으며, 사단 법인 궁중음식연구원 전수생이다. 새로운 스타일의 떡 문화를 제안한느 신세대 떡집 '병병상련'을 운영하고 있으며 요리전문 스튜디오 요리제미의 실장으로 요리연구가로서 각종 월간지에 요리 칼럼을 연재하고 있다.
저서로는 『처음 배우는 떡』『국수요리 101가지』『도시락을 하나 싸야 한다면』『손님상을 한상 차려야 한다면』등이 있다.
저서로는 『처음 배우는 떡』『국수요리 101가지』『도시락을 하나 싸야 한다면』『손님상을 한상 차려야 한다면』등이 있다.
품목정보
- 발행일
- 2001년 10월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 94쪽 | 429g | 210*297*15mm
- ISBN13
- 9788974700959
책 속으로
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재료 병어 2마리, 식용유 2큰술
고추장 양념장 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술 만들기 1. 병어의 비늘을 긁어낸다. 지느러미 밑이나 머리 등도 뾰족한 칼끝으로 말끔히 긁어낸다. 비늘을 긁어 낸 병어를 흐르는 물에 씻는다. 2. 배 안쪽에 칼집을 2cm 정도 내어 젓가락을 이용하여 내장을 빼낸다. 손질한 생선에 비스듬히 1.5cm 폭으로 칼집을 넣는다. 3. 분량의 양념을 섞어 고추장 양념장을 만든다. 4. 칼집을 넣은 생선을 고추장 양념장에 잰다. 당장 굽지 않더라도 미리 양념장에 재어두면 간이 충분히 배어 맛있을 뿐 아니라, 생선살의 수분이 빠지기 때문에 살이 단단해져 굽는 도중에 잘 부서지지 않는다. 5. 양념이 밴 병어에 식용유를 고루 뿌린 다음 180℃로 예열한 오븐에 넣어서 7~8분간 굽는다. 꼬리는 얇아서 타기 쉬우므로 쿠킹 호일로 싸야 한다. 그릴에 구울 때는 불 조절이 되지 않으므로 처음에는 쿠킹 호일로 위를 덮어서 굽다가 어느 정도 익은 다음 벗겨서 굽는다. ---p.47 |
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재료 병어 2마리, 식용유 2큰술
고추장 양념장 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술 만들기 1. 병어의 비늘을 긁어낸다. 지느러미 밑이나 머리 등도 뾰족한 칼끝으로 말끔히 긁어낸다. 비늘을 긁어 낸 병어를 흐르는 물에 씻는다. 2. 배 안쪽에 칼집을 2cm 정도 내어 젓가락을 이용하여 내장을 빼낸다. 손질한 생선에 비스듬히 1.5cm 폭으로 칼집을 넣는다. 3. 분량의 양념을 섞어 고추장 양념장을 만든다. 4. 칼집을 넣은 생선을 고추장 양념장에 잰다. 당장 굽지 않더라도 미리 양념장에 재어두면 간이 충분히 배어 맛있을 뿐 아니라, 생선살의 수분이 빠지기 때문에 살이 단단해져 굽는 도중에 잘 부서지지 않는다. 5. 양념이 밴 병어에 식용유를 고루 뿌린 다음 180℃로 예열한 오븐에 넣어서 7~8분간 굽는다. 꼬리는 얇아서 타기 쉬우므로 쿠킹 호일로 싸야 한다. 그릴에 구울 때는 불 조절이 되지 않으므로 처음에는 쿠킹 호일로 위를 덮어서 굽다가 어느 정도 익은 다음 벗겨서 굽는다. ---p.47 |
