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이 상품의 시리즈 9
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기초 요리 시리즈
책소개
목차
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1. 오늘은 우리집 집들이 하는 날
2. 여자친구기리 수다 떨기 3. 한낮의 여유, 티파티 4. 부모님 초대하는 날 5. 특별한 날, 둘만의 파티 |
저자 소개
저자 : 박경미
중대 식품영양학과를 졸업했으며, 사단 법인 궁중음식연구원 전수생이다. 새로운 스타일의 떡 문화를 제안한느 신세대 떡집 '병병상련'을 운영하고 있으며 요리전문 스튜디오 요리제미의 실장으로 요리연구가로서 각종 월간지에 요리 칼럼을 연재하고 있다.
저서로는 『처음 배우는 떡』『국수요리 101가지』『도시락을 하나 싸야 한다면』『손님상을 한상 차려야 한다면』등이 있다.
저서로는 『처음 배우는 떡』『국수요리 101가지』『도시락을 하나 싸야 한다면』『손님상을 한상 차려야 한다면』등이 있다.
품목정보
- 발행일
- 2001년 09월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 95쪽 | 423g | 210*297*15mm
- ISBN13
- 9788974700966
책 속으로
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만들기
1. 갈비는 뼈에서 살을 깔끔하게 발라낸다. 흰색의 질긴 막이나 기름기를 세심하게 발라내어 살코기 만은 모아 곱게 다진다. 2. 다진 갈비살을 밑간 양념으로 양념한 다음 손으로 오랫 동안 치대듯이 반죽한다. 반죽을 뼈의 개수대로 고르게 나눈다. 3. 갈비뼈에 밀가루를 묻힌 다음 고기 반죽을 붙인다. 살을 붙인 뒤에 칼의 옆면을 이용하여 오랫 동안 치대 표면을 고르게 만든 다음 고기 위에 호두를 박는다. 이때 고기 반죽이 남는다고 반죽을 만든 다음에 고기를 덧붙이게 되면 그 고기는 익으면서 떨어지게 되므로 주의한다. 4. 구이장을 만든다. 냄비에 배즙과 양파 잘게 썬 것을 넣고 나머지 양념을 합해 넣어 중불에서 30분 정도 끓인 다음 망에 건지 얺이 거른다. 5. 달구어진 석쇠에 기름칠을 하고 3의 떡갈비를 올려서 굽는다. 처음에는 구이장을 바르지 않고 그대로 초벌구이를 한 다음 붓으로 구이장을 골고루 발라가면서 서서히 굽는다. 오분에 구울 때는 팬에 식용유를 두르고 떡갈비를 올린 다음 다시 식용유를 뿌린다. 오븐으로 구우면 수분이 날아가면서 구워지기 때문에 겉이 말라버리므로 중간에 양념장을 발라준다. 6. 구운 떡갈비 위에 고명으로 잣가루를 뿌린다. ---p.73 |
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만들기
1. 갈비는 뼈에서 살을 깔끔하게 발라낸다. 흰색의 질긴 막이나 기름기를 세심하게 발라내어 살코기 만은 모아 곱게 다진다. 2. 다진 갈비살을 밑간 양념으로 양념한 다음 손으로 오랫 동안 치대듯이 반죽한다. 반죽을 뼈의 개수대로 고르게 나눈다. 3. 갈비뼈에 밀가루를 묻힌 다음 고기 반죽을 붙인다. 살을 붙인 뒤에 칼의 옆면을 이용하여 오랫 동안 치대 표면을 고르게 만든 다음 고기 위에 호두를 박는다. 이때 고기 반죽이 남는다고 반죽을 만든 다음에 고기를 덧붙이게 되면 그 고기는 익으면서 떨어지게 되므로 주의한다. 4. 구이장을 만든다. 냄비에 배즙과 양파 잘게 썬 것을 넣고 나머지 양념을 합해 넣어 중불에서 30분 정도 끓인 다음 망에 건지 얺이 거른다. 5. 달구어진 석쇠에 기름칠을 하고 3의 떡갈비를 올려서 굽는다. 처음에는 구이장을 바르지 않고 그대로 초벌구이를 한 다음 붓으로 구이장을 골고루 발라가면서 서서히 굽는다. 오분에 구울 때는 팬에 식용유를 두르고 떡갈비를 올린 다음 다시 식용유를 뿌린다. 오븐으로 구우면 수분이 날아가면서 구워지기 때문에 겉이 말라버리므로 중간에 양념장을 발라준다. 6. 구운 떡갈비 위에 고명으로 잣가루를 뿌린다. ---p.73 |
