김치는 보관온도, 공기와의 접촉이 맛을 크게 좌우합니다. 김치를 담을 때 꾹꾹 눌러서 담거나 돌로 눌러 놓는 것, 위에 배추 겉잎이나 무청으로 덮어두는 것은 공기와의 접촉을 최대한 막기 위한 것이지요. 그래서 예전에는 땅에 묻어 놓았답니다. 땅 속에 묻어놓으면 곡기와의 접촉도 피할 수 있을 뿐 아니라 온도가 5~10도로 변화가 거의 없어 김치가 가장 맛있게 숙성된다고 합니다. 김치를 채 익기 전에 차게 보관하면 쓴맛이 나므로 제맛이 들 때까지는 온도가 조금 높은 곳에 놔두었다가 어느 정도 익으면 0~5도에서 보관하여 김치가 더 시어지지 않도록 하는 것이 중요합니다. 요즘에는 김치 냉장고를 많이 이용하는데, 김치냉장고는 김치를 다양한 맛으로 숙성시켜 주는 기능뿐만 아니라 김치를 가장 맛있게 보관할 수 있는 온도인 0도를 유지시켜 주는 기능이 있어 주부들에게 큰 인기를 끌고 있습니다.

김치를 보관할 때 물러지고 시어지지 않게 보관하려면 김치가 국물에 잠기도록 하고 김치를 한꺼번에 넣어 보관하지 말고 한 번에 꺼내 먹을 수 있을 만큼의 양을 타래지어 담아 최대한 공기와 접촉을 피하는 것이 중요해요. 또 젖은 손으로 김치를 꺼내면 곰팡이가 생기기 쉬우므로 조심하시고요. 꺼내고 난 다음에는 나머지 김치를 꾹꾹 눌러 주는 것도 꼭 잊지 마세요.