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책소개
목차
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Part1.
발효 이론 016 1. 사워도우(Sour dough)빵에 필요한 재료 018 2. 사워도우(Sour dough) 홈베이킹에 필요한 도구 Part2. 유럽식빵 I. 화이트사워종 1. 오트밀 브레드 2. 밤통밀빵 3. 블루베리 베이글 4. 레즌누아 5. 올리브 치아바타 6. 베이컨 포카치아 7. 무화과 브레드 8. 로즈마리 빠네 9. 바질 치즈 치아바타 10. 샌프란시스코 사워도우 11. 올리브 포카치아 12. 화이트사워 식빵 13. 소프트 바게트 14. 베이컨 바질 그리시니 15. 보리 브레드 II. 호밀사워종 16. 다크 브레드 17. 펌퍼니클 18. 팽 오 누아세이글 19. 호밀 빠네 20. 팽 드 깜빠뉴 Part3. 수제치즈 I. 치즈 이론 1. 그릭요거트 2. 블루베리 요거트 3. 치즈 스프레드 4. 갈릭 코티지 치즈와 감자바질 스콘 5. 과일 코티지 치즈와 플레인 스콘 Part4. 수제소시지와 햄 I. 소시지 이론 1. 미트로프 2. 뉘른베르거 소시지 3. 본레스햄 4. 잉글리쉬 뱅어 5. 메르구에즈 6. 굴라쉬 |
저자 소개 3
덕성여자대학교 식품영양학 학사
한양대학교 대학원 식품독성학 석사
호주 Laurent Bakery Pastry chef 근무
호주 Ganache Chocolate Pastry chef 근무
현 zbong’s kitchen baking studio 운영
현 종로호텔제과직업전문학교 강사
TVN 온앤오프 24, 28회 출연
천연발효마스터, 제빵기능사
저서 『홈메이드 천연발효빵 레시피』
『홈메이드 천연발효빵 수제치즈 & 수제소시지』의 저자이다.
빵을 굽는 '현장'과 빵을 가르치는 '강단'을 모두 섭렵한 30년 경력의 제과제빵 전문가다. 브랑제리 드 삐에르 고려당의 헤드 셰프로서 치열한 실무 현장을 지휘했으며, 지난 20년간은 직업전문학교 훈련교사이자 부학교장으로서 수많은 제과제빵 인재를 양성해왔다. 단순히 자격증을 따는 기술이 아니라, 위생부터 경영까지 현장에서 사랑받는 전문가가 되는 법을 전하기 위해 책을 집필했다.
前) 브랑제리 드 삐에르 고려당 헤드 셰프
제과제빵 직업훈련 교사, 제과제빵 직업상담사, 천연발효빵 마스터, 제과제빵 산업기사, 제과제빵 기능사
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품목정보
- 발행일
- 2021년 04월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 248쪽 | 210*250*20mm
- ISBN13
- 9788940643952
18,000원
총 1개
18,000원
