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품목정보
| 발행일 | 2021년 08월 10일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 304쪽 | 556g | 152*225*16mm |
| ISBN13 | 9788947547055 |
| ISBN10 | 8947547050 |
인문학으로 배우는 한국 전통주 소믈리에
김경섭 저
|
한국경제신문i
|
2021년 08월 10일
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고대 문헌 중에서 발견되는 주조방식 중 특이한 방식이 하나 눈에 띕니다. 바로 씹어서 술을 만든다는 것입니다. 누가 어떻게 이 방식을 발견했는지는 모르지만, 자연 발효 방식 외에 대안이 없던 옛날에는 놀라운 기술이 아니었을까 생각합니다.
---p.85
막걸리에는 피로회복을 도와주는 아미노산과 알라닌, 유기산, 비타민 등이 풍부해 피로를 회복하는 데 도움이 됩니다. 막걸리는 식이섬유가 풍부해서 대장운동을 원활하게 하며 변비를 막아주기 때문에 다이어트에도 효과적입니다. 생막걸리에 풍부하게 함유되어 있는 유산균은 몸의 면역력을 향상시켜 각종 세균이나 바이러스에 대한 저항력을 강하게 해주고 질병을 예방시켜줍니다.
---p.148
혼합미보다는 80% 이상의 순도를 갖는 단일 품종을 고르는 것이 좋습니다. 최근에 도정한 것일수록 산화가 적습니다. 도정도가 높을수록 단백질과 지방이 제거되어 좋은 술을 빚을 수 있습니다(단백질은 수분이 쌀알 내부로 침투하고 쌀알이 팽창하는 것을 방해하며 발효할 때 쓴맛을 내는 성분으로 바뀔 수 있습니다. 지방이 많으면 지방의 산화로 인한 불쾌취가 날 수 있습니다).
---p.177
미생물 배양기술을 접목한 이양주부터는 개량누룩이나 양조 용 효모 등 기타 발효제에 의존하지 않고 전통방식의 누룩만 사용해 술을 빚게 되며, 여기서 주모(酒母)라는 용어가 등장하게 됩니다. 미생물 배양에 쓰이는 주모는 죽, 범벅, 고두밥, 구멍떡, 개떡 등 다양한 방식으로 만들 수 있습니다.
---p.211
조선 중후기에 특히 주방문이나 주작법 같은 이름이 붙여진 술 만드는 방법이 수록된 책들이 한글로 많이 등장했습니다. 이 시기에 주방문이 많이 나타난 이유는 부녀자들이 만드는 음식 중에 제일 까다로운 부분이 술 만들기였기 때문이었을 것입니다. 만드는 방법을 자세히 적어놓지 않으면 다음에 같은 술을 만들 수 없었을 것입니다.
---p.85
막걸리에는 피로회복을 도와주는 아미노산과 알라닌, 유기산, 비타민 등이 풍부해 피로를 회복하는 데 도움이 됩니다. 막걸리는 식이섬유가 풍부해서 대장운동을 원활하게 하며 변비를 막아주기 때문에 다이어트에도 효과적입니다. 생막걸리에 풍부하게 함유되어 있는 유산균은 몸의 면역력을 향상시켜 각종 세균이나 바이러스에 대한 저항력을 강하게 해주고 질병을 예방시켜줍니다.
---p.148
혼합미보다는 80% 이상의 순도를 갖는 단일 품종을 고르는 것이 좋습니다. 최근에 도정한 것일수록 산화가 적습니다. 도정도가 높을수록 단백질과 지방이 제거되어 좋은 술을 빚을 수 있습니다(단백질은 수분이 쌀알 내부로 침투하고 쌀알이 팽창하는 것을 방해하며 발효할 때 쓴맛을 내는 성분으로 바뀔 수 있습니다. 지방이 많으면 지방의 산화로 인한 불쾌취가 날 수 있습니다).
---p.177
미생물 배양기술을 접목한 이양주부터는 개량누룩이나 양조 용 효모 등 기타 발효제에 의존하지 않고 전통방식의 누룩만 사용해 술을 빚게 되며, 여기서 주모(酒母)라는 용어가 등장하게 됩니다. 미생물 배양에 쓰이는 주모는 죽, 범벅, 고두밥, 구멍떡, 개떡 등 다양한 방식으로 만들 수 있습니다.
---p.211
조선 중후기에 특히 주방문이나 주작법 같은 이름이 붙여진 술 만드는 방법이 수록된 책들이 한글로 많이 등장했습니다. 이 시기에 주방문이 많이 나타난 이유는 부녀자들이 만드는 음식 중에 제일 까다로운 부분이 술 만들기였기 때문이었을 것입니다. 만드는 방법을 자세히 적어놓지 않으면 다음에 같은 술을 만들 수 없었을 것입니다.
---p.231
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