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페이스트리 테이블 : 디저트 카페 창업 레시피 & 컨설팅 북

: PASTRY TABLE

[ 양장 ]
리뷰 총점9.6 리뷰 11건 | 판매지수 12,930
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품목정보

품목정보
발행일 2022년 05월 30일
판형 양장?
쪽수, 무게, 크기 256쪽 | 998g | 200*265*20mm
ISBN13 9791164261840
ISBN10 1164261843

책소개 책소개 보이기/감추기

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목차 목차 보이기/감추기

BEFORE BAKING
: 이 책을 사용하는 법 & 타임 테이블
: 디저트 카페 컨설팅 Q&A
: 이 책에서 사용한 재료와 도구

PASTRY TABLE - DESSERT CAFE RECIPE 39

PART 01. 크림 스콘

1. 우유 크림 스콘
2. 얼그레이 크림 스콘
3. 말차 크림 스콘
4. 초콜릿 크림 스콘
5. 커피 크림 스콘

PART 02. 떠먹는 크림 스콘
Base Recipe 1. 버터 밀크 스콘
Base Recipe 2. 커스터드 크림
6. 떠먹는 바닐라 크림 스콘
7. 떠먹는 딸기 크림 스콘
8. 떠먹는 티라미수 크림 스콘
9. 떠먹는 피스타치오 크림 스콘
10. 떠먹는 누텔라 크림 스콘

PART 03. 구움 과자
11. 레몬 케이크
12. 피낭시에
13. 티그레
14. 몽블랑 케이크

PART 04. 르뱅 쿠키
15. 초콜릿 호두 르뱅 쿠키
16. 초콜릿 스모어 르뱅 쿠키
17. 오레오 르뱅 쿠키
18. 로투스 르뱅 쿠키

PART 05. 스퀘어 케이크
19. 마시멜로 브라우니
20. 화이트 브라우니
21. 체리 치즈 케이크
22. 캐러멜 피칸 크럼블 케이크
23. 당근 케이크
24. 애플 크럼블 케이크

PART 06. 라운드 케이크
25. 빅토리아 케이크
26. 얼그레이 구겔호프
27. 단호박 파이
28. 클라우드 케이크
29. 마틸다 케이크
30. 바스크 치즈 케이크

PART 07. 페이스트리
31. 크루아상
32. 뺑 오 쇼콜라
33. 아몬드 크루아상
34. 카야 크루아상
35. 소시지 크루아상
36. 과일 크루아상
37. 에그 타르트
38. 키슈
39. 미트 파이

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

이 책은 스콘부터 페이스트리 메뉴까지 디저트 카페를 운영하는 데 있어 가장 기본이 되는 핵심 메뉴들을 담았으며, 저의 오랜 컨설팅 경험과 메뉴 개발을 통해 축적된 데이터로 많은 분들이 맛있다고 느낄 수 있는 대중적인 배합의 레시피로 구성했습니다.

또한 손이 많이 가는 메뉴보다는 실제 매장에서 어렵지 않게 다양한 베리에이션이 가능한 메뉴들로 구성했으며 크림 스콘, 떠먹는 스콘 등 요즘의 트렌드에 맞춰 다양한 크림을 이용한 메뉴들도 많이 담았습니다.

디저트 카페를 운영하시거나 창업 계획이 있으신 분들에게는 매장의 상황에 맞춰 메뉴를 구성하고 다양하게 베리에이션하는 데 실질적인 도움이 되는 디저트 카페 컨설팅 가이드 북이 되기를, 홈베이커 분들에게는 구하기 쉬운 재료와 복잡하지 않은 공정으로 집에서도 맛있는 디저트를 만들 수 있는 실용적인 레시피 북이 되기를 바랍니다.

- 본문 ‘prologue’ 중 -

회원리뷰 (11건) 리뷰 총점9.6

혜택 및 유의사항?
구매 포토리뷰 알록달록 색감부터 눈을 사로잡는 책이에요 내용 평점4점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 골드 a*********5 | 2022.06.18 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
베이킹 책 구경하다가 책 표지에 이끌려 들어왔는데 목차나 구성도 맘에 들어서 구매했어요.무엇보다 스콘, 구움과자, 르뱅쿠키, 케이크, 페이스트리 등 품목이 다양해서 필요할 때마다 꺼내 보고 베이킹할 때 활용도가 높을 것 같아요! 또, 레시피도 하나만 실려 있는게 아니라 기본에서 응용할 수 있는 다양한 레시피도 함께 담겨 있어 더욱 실용적이에요. 크림스콘 등 트렌디한 제품들;
리뷰제목
베이킹 책 구경하다가 책 표지에 이끌려 들어왔는데 목차나 구성도 맘에 들어서 구매했어요.
무엇보다 스콘, 구움과자, 르뱅쿠키, 케이크, 페이스트리 등 품목이 다양해서 필요할 때마다 꺼내 보고 베이킹할 때 활용도가 높을 것 같아요! 또, 레시피도 하나만 실려 있는게 아니라 기본에서 응용할 수 있는 다양한 레시피도 함께 담겨 있어 더욱 실용적이에요. 크림스콘 등 트렌디한 제품들도 많고 눈으로 보기에도 예뻐서 만들어 보고 싶은 마음이 들게 하는 책이에요
설명도 잘 되어 있어 저를 비롯한 홈베이커들도 무리 없이 따라해볼 수 있는 유용한 책이라는 생각이 들어요.



댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
포토리뷰 페이스트리 테이블 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 율* | 2022.06.16 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
 취미 중 하나인 홈베이킹 홈베이킹을 하게 되면서 늘 ~ 아담하고 예쁜 디저트 카페를 하고 싶다는 생각만 했는데 .. 이번에 페이스트리 테이블이라는 디저트 카페 창업을 위한 레시피 & 컨설팅 북이 출간되어 보게 되었답니다. 책 표지가 단단해서 마음에 쏙 들고 책 속에는 디저트카페 운영하는데 트렌디한 메뉴가 있어서 기대됩니다.   첫 페이지를 펼치면;
리뷰제목

 취미 중 하나인 홈베이킹

홈베이킹을 하게 되면서 늘 ~

아담하고 예쁜 디저트 카페를

하고 싶다는 생각만 했는데 .. 이번에

페이스트리 테이블이라는 디저트 카페

창업을 위한 레시피 & 컨설팅 북

출간되어 보게 되었답니다.

책 표지가 단단해서 마음에 쏙 들고

책 속에는 디저트카페 운영하는데

트렌디한 메뉴가 있어서 기대됩니다.


 

첫 페이지를 펼치면 지은이 박성채 셰프님의

수상경력과 소개가 나옵니다.

페이스트리 테이블 오너 셰프로 제과 기능장에

유명한 카페 노티드에서 셰프를 겸하고

있다고 힙니다. 노티드 도넛 무척 좋아하는데요

이 책에 나온 크림스콘 기대가 됩니다 ㅎㅎ

이 책에 담겨있는 트렌디한 레시피 중

스콘, 떠먹는 스콘, 페이스트리,쿠키, 라운드케이크, 스퀘어케이크

한번쯤 만들어보고 싶었던 디저트인데

복잡하지 않은 공정과 레시피가 가정에서도

구하기 쉬운 재료여서 홈베이커도 맛있게

만들 수 있을것같아요.

몇몇가지 우선 만들어 보고 싶은 레시피를

보았는데 기대가 되더라구요.

PART 01. 크림스콘

크림이 정말 많이 들어가는데 노티드 도넛이

연상되네요 ㅎㅎ 정말 맛있게 먹었는데

집에서도 꼭 한번 만들어 봐야겠어요 !!

 


 

PART 02. 떠먹는 크림스콘

레시피가 가정에서도 만들어도 될 분량이라

홈베이커에겐 딱 좋은듯합니다.

떠먹는 스콘 처음 보았는데 만드는 공정도

어렵지 않아 보이고 중간중간 포인트가

있어서 만드는데 수월할듯해요.

 


 

PART 03. 구움과자

PART 04. 르뱅쿠키

집에서도 구움과자종류를 종종 만드는데

반죽 보관 (냉장,냉동)과 완제품 보관(실온,냉동)

며칠까지인지 나와있어서 참고하면  좋을것같아요.

매번 며칠까지 보관해도 되는지 궁금했었는데 책에 나와있어서  도움이 된것같아요 ^^

 



 

PART 05. 스퀘어 케이크

스퀘어 케이크는 좀더 자세한 포인트가 있어

만들때 유용할것같아요.

 


 

PART 06. 라운드케이크

만들어 보고 싶은 빅토리아케이크!!

부드러운 버터 크림과 새콤달콤한 산딸기잼

참 맛있을것같아요.

 


 

PART 07. 페이스트리

크루아상은 아직 만들어 보진 않았지만

공정과정을 보니 조금 어려워 보이긴 해도

따라서 만들 수 있게 설명이 잘 되어있어요.

 


 

이 책을 사용하는 법 & 타임테이블에서는 책 안에 포인트와 공정, 보관법등 설명 되어있고 타임테이블 시간대 별로 활용할 수 있는 시간을 효율적으로 운영하기위한 방법이 제시되어있어요.

디저트 카페 컨설팅

디저트 카페에 관한 궁금했던 카페 매출과 제품진열등에 대한 질문과 답이 나와 있어 조금은 알수 있었던것 같아요.

베이킹에 필요한 재료와 도구들이 어떤 제품을 사용했는지 나와있고  디저트 카페 레시피 39가지가 나와있어서

창업하시는 예비 사장님들에게 도움이 될듯싶어요.

레시피 북은 파트별로 잘 정리가 되어있어보기 쉽고 요점정리가 되어있어서  소장하고 싶은 책인것같아요.

초보 사장님과 홈베이커 에게 유용하고

실용적인 레시피북 인것같아요.

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포토리뷰 페이스트리 테이블 : 디저트 카페 창업 레시피 & 컨설팅 북 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 잠**랑 | 2022.06.15 | 추천3 | 댓글0 리뷰제목
페이스트리 테이블 : 디저트 카페 창업 레시피 & 컨설팅 북     홈베이킹을 하고 있지만 신간 소개가 나왔을때부터 궁금했던 책이에요. 목차를 보고 크림 스콘과 특히 떠먹는 크림 스콘이 제일 궁금했는데 품목도 구움과자, 케이크, 페이스트리까지 다양하게 담겨 있더라고요. 목차를 보면 사진도 함께 있어서 품목 보기가 편해서 좋았어요.     &nbs;
리뷰제목

페이스트리 테이블 : 디저트 카페 창업 레시피 & 컨설팅 북


 

 

홈베이킹을 하고 있지만 신간 소개가 나왔을때부터 궁금했던 책이에요.

목차를 보고 크림 스콘과 특히 떠먹는 크림 스콘이 제일 궁금했는데

품목도 구움과자, 케이크, 페이스트리까지 다양하게 담겨 있더라고요.

목차를 보면 사진도 함께 있어서 품목 보기가 편해서 좋았어요.


 

 

 

책을 사용하는 법도 알려줘서 따라 만들기 전에 보면 도움이 될것 같아요.


 

 

그리고 책 따라 만들때 재료 구입하려면 종류가 다양해서 선택하기 어려울때가 있는데

어떤 제품을 사용했는지 알려주고 있어서 선택의 어려움을 덜어주어서 좋았어요.

 

파트 시작전에 품목 사진을 보면 만들어 보고 싶어지더라고요.



 

 

 

책을 받고 제일 궁금했던 떠먹는 바닐라 크림 스콘을 만들었어요.

버터 밀크 스콘을 먼저 만들어야 하는데 홈베이킹을 하다 보니 

책의 레시피 양을 그대로 하기에는 많아서 반으로 줄여 푸드프로세서를 이용해 만들었어요.

 

 

반죽 만들어서 휴지하고 책 온도로 오븐에서 굽고 나왔는데 색이 잘 났어요.


 

 

 

스콘을 식히는 동안 바닐라빈이 가득 들어간 커스터드 크림을 만들었어요.

 

 

바닐라 크림을 만들어 버터 밀크 스콘을 섞어 용기에 담아 숙성하면 완성이에요.

 

 

아이들이 먹을거라 책보다 작은 용기에 담았어요~

 

 

용기에 담아 완성 했지만 아직 숙성은 안해서 냉장고에 그대로 넣어 두고

저녁 먹은 후 맛이 궁금해서 맛만 보려다가 맛있어서 다 먹어버렸어요;;;;

 

 

만드는 방법도 어렵지 않고

책에 타임 테이블과 컨설팅 Q&A도 간략하지만 나와 있어서 디저트 카페를 운영하는데 도움이 될것 같았어요~

 

만들어서 선물하기에도 좋은 품목들이 많아서 다음에는 다른 품목도 만들어봐야겠어요!!

댓글 0 3명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 3

한줄평 (11건) 한줄평 총점 10.0

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구매 평점5점
차근차근 따라해보려 합니다
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
i****y | 2022.11.30
구매 평점5점
실무에 도움을 받고 싶어서 구매했어요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
i****y | 2022.10.20
구매 평점5점
잘 봤습니다.
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 플래티넘 r********h | 2022.10.02
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