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품목정보
| 발행일 | 2017년 06월 05일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 468쪽 | 660g | 153*215*30mm |
| ISBN13 | 9788972978787 |
| ISBN10 | 8972978787 |
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저자 소개 (2명)
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농업 생물다양성의 상실이라고 하면 고개가 갸우뚱해질 수 있다. 특히 통로를 따라 바닥부터 천장까지 먹을 게 잔뜩 쌓여 있는 초대형 슈퍼마켓을 생각하면 더욱 그럴 것이다. 내가 노스캐롤라이나 주 윈스턴세일럼에 있는 월마트에서 세어보니 아이스크림 맛이 153가지나 있고 요구르트 상표가 여덟 가지 있었다. 그런데 더 자세히 살펴보니 이런 선택의 다양성은 피상적인 것이었다. 무엇보다 맛이 그랬고, 두 번째로 상표가 그랬다. 대부분이 같은 회사에서 나온 것이었다. 게다가 요구르트와 우유, 아이스크림 용기 안에 있는 모든 내용물의 90퍼센트 이상이 한 품종의 소에서 나온 우유로 만들어진다. 세상에서 가장 젖을 많이 생산하는 동물로 알려진 홀스타인이다. --- p.32쪽
“사람들은 자기가 아는 러시안 리버 벨리 맛이나 나파 맛이 나는 것을 원해요.” 이것이 산업화가 하는 일이다. 산업화는 브랜드를 만들어낸다. 품질과 이용가능성에서 일관성을 추구하고, 가능하면 낮은 가격을 제공한다. 그러나 포도는 살아 있는 생물체다. 우리가 모든 병에서 같은 맛을 얻으려면 무언가를 조작하거나 타협하거나 첨가해야 한다. --- p.87
나는 고급이거나 돈을 낭비하려고 값비싼 초콜릿을 먹는 것이 아니라, 다양하고 맛있는 초콜릿을 유지하는 데 헌신하는 초콜릿 제조자와 농부를 지지하고 싶어서 먹는다. 그러는 데 달리 더 좋은 방법이 없기 때문이다. 내 기쁨이 다른 사람의 고통 덕분이기를 바라지 않기 때문이다. 에콰도르에서는 드문 일이지만 서아프리카에서는 카카오 농사에 노예 같은 강제 노역이나 아동 노동이 따른다. 리츄얼 초콜릿의 공동 설립자인 로비 스타우트가 설명하듯이, “값싼 초콜릿은 누군가가 착취당하고 있다는 분명한 신호다.” --- p.153
분명한 것은 세계가 갈수록 뜨거워지고 있고 만일의 사태에 대비하기 위해서는 지금 보관하고 있는 아라비카 커피에만 의지해서는 문제가 생길 거라는 사실이다. 전 세계 농장의 유전자 다양성이 에티오피아 커피 숲에서 발견되는 유전적 다양성의 1퍼센트도 안 된다는 사실을 생각하면 특히 그렇다. 그래서 야생에서 발견되는 다양성이 그렇게 소중한 것이다. 다양성이 없으면 이 작물 전체가 사라질 수도 있다. --- p.232
나는 망설여지기는 했지만 그런 입맛도 기르고 싶었다. 내가 야생에서 기른 것을 사랑할 줄 알게 되면 숲 커피의 가격 프리미엄도 올릴 수 있고, 그러면 질도 높아질 터였다. 나는 우리가 그것을 마심으로써 구할 수 있다는 것을 그 어느 때보다 잘 이해할 수 있었다. --- p.247
맥주는 맛보기 직전에 잔 중앙에 따라야 한다. 여기서 핵심은 인내심이다. 천천히 거품이 가라앉기를 기다렸다가 다시 부어라. 거품이 일었다 가라앉게 하면 크림처럼 밀도가 높아져 오래 간다. 인내심을 가지고 따르면 탄산가스가 많이 빠져 나가 공기가 아니라 맥주를 가득 채울 수 있다. 거품은 휘발성 있는 아로마가 날아가지 않도록 붙잡아둔다. 딱 알맞은 양의 솜털 같은 거품은 훨씬 깊은 풍미를 느낄 수 있게 해준다.
“사람들은 자기가 아는 러시안 리버 벨리 맛이나 나파 맛이 나는 것을 원해요.” 이것이 산업화가 하는 일이다. 산업화는 브랜드를 만들어낸다. 품질과 이용가능성에서 일관성을 추구하고, 가능하면 낮은 가격을 제공한다. 그러나 포도는 살아 있는 생물체다. 우리가 모든 병에서 같은 맛을 얻으려면 무언가를 조작하거나 타협하거나 첨가해야 한다. --- p.87
나는 고급이거나 돈을 낭비하려고 값비싼 초콜릿을 먹는 것이 아니라, 다양하고 맛있는 초콜릿을 유지하는 데 헌신하는 초콜릿 제조자와 농부를 지지하고 싶어서 먹는다. 그러는 데 달리 더 좋은 방법이 없기 때문이다. 내 기쁨이 다른 사람의 고통 덕분이기를 바라지 않기 때문이다. 에콰도르에서는 드문 일이지만 서아프리카에서는 카카오 농사에 노예 같은 강제 노역이나 아동 노동이 따른다. 리츄얼 초콜릿의 공동 설립자인 로비 스타우트가 설명하듯이, “값싼 초콜릿은 누군가가 착취당하고 있다는 분명한 신호다.” --- p.153
분명한 것은 세계가 갈수록 뜨거워지고 있고 만일의 사태에 대비하기 위해서는 지금 보관하고 있는 아라비카 커피에만 의지해서는 문제가 생길 거라는 사실이다. 전 세계 농장의 유전자 다양성이 에티오피아 커피 숲에서 발견되는 유전적 다양성의 1퍼센트도 안 된다는 사실을 생각하면 특히 그렇다. 그래서 야생에서 발견되는 다양성이 그렇게 소중한 것이다. 다양성이 없으면 이 작물 전체가 사라질 수도 있다. --- p.232
나는 망설여지기는 했지만 그런 입맛도 기르고 싶었다. 내가 야생에서 기른 것을 사랑할 줄 알게 되면 숲 커피의 가격 프리미엄도 올릴 수 있고, 그러면 질도 높아질 터였다. 나는 우리가 그것을 마심으로써 구할 수 있다는 것을 그 어느 때보다 잘 이해할 수 있었다. --- p.247
맥주는 맛보기 직전에 잔 중앙에 따라야 한다. 여기서 핵심은 인내심이다. 천천히 거품이 가라앉기를 기다렸다가 다시 부어라. 거품이 일었다 가라앉게 하면 크림처럼 밀도가 높아져 오래 간다. 인내심을 가지고 따르면 탄산가스가 많이 빠져 나가 공기가 아니라 맥주를 가득 채울 수 있다. 거품은 휘발성 있는 아로마가 날아가지 않도록 붙잡아둔다. 딱 알맞은 양의 솜털 같은 거품은 훨씬 깊은 풍미를 느낄 수 있게 해준다.
--- p.333
출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기
추천평 추천평 보이기/감추기
모르는 것은 때로는 편한 일이지만 결국 우리의 입맛과 이익을 포기하는 것과 같다.
- 박찬일(요리연구가, 『미식가의 허기』 저자)
이 멋진 책을 펼치는 순간 당신은 자그마치 여섯 가지나 되는 맛있는 음식과 음료의 세계에 흠뻑 빠져들게 될 것이다. 그러나 사실 이것은 음식에 관한 책이 아니다. 우리와 우리를 지탱해주는 생명체의 관계에 관한 책이고, 어떻게 하면 우리가 더 많은 사랑과 연민, 좋은 취향을 가지고 이 관계를 지속시켜나갈 수 있는지를 다룬 책이다.
- 나오미 클라인(저널리스트, 『이것이 모든 것을 바꾼다』 저자)
음식을 사랑하는 모든 사람에게 “무기를 들라”라고 외치는 감동적인 책.
- 안드레아 리유징(요리사, 『제철에 나는 것으로 요리하기』 저자)
음식을 먹는다는 것은 이 세계와 입맞춤하는 것과 같다. 우리가 입맞춤하면 세계 역시 우리에게 입맞춤한다.
- 폴 호큰(환경운동가, 『자연자본주의』 저자)
어떻게 하면 지구에 해를 입히지 않고 맛있게 먹을 수 있는지 알려주는 책. 절대 공복에 읽지 말 것!
- 빌 매키번(저널리스트, 『심오한 경제』 저자)
세계는 우리 접시 위에 있다.
디팩 초프라 (대체의학자, 『타임』이 선정한 세계에서 가장 영향력 있는 100인)
- 박찬일(요리연구가, 『미식가의 허기』 저자)
이 멋진 책을 펼치는 순간 당신은 자그마치 여섯 가지나 되는 맛있는 음식과 음료의 세계에 흠뻑 빠져들게 될 것이다. 그러나 사실 이것은 음식에 관한 책이 아니다. 우리와 우리를 지탱해주는 생명체의 관계에 관한 책이고, 어떻게 하면 우리가 더 많은 사랑과 연민, 좋은 취향을 가지고 이 관계를 지속시켜나갈 수 있는지를 다룬 책이다.
- 나오미 클라인(저널리스트, 『이것이 모든 것을 바꾼다』 저자)
음식을 사랑하는 모든 사람에게 “무기를 들라”라고 외치는 감동적인 책.
- 안드레아 리유징(요리사, 『제철에 나는 것으로 요리하기』 저자)
음식을 먹는다는 것은 이 세계와 입맞춤하는 것과 같다. 우리가 입맞춤하면 세계 역시 우리에게 입맞춤한다.
- 폴 호큰(환경운동가, 『자연자본주의』 저자)
어떻게 하면 지구에 해를 입히지 않고 맛있게 먹을 수 있는지 알려주는 책. 절대 공복에 읽지 말 것!
- 빌 매키번(저널리스트, 『심오한 경제』 저자)
세계는 우리 접시 위에 있다.
디팩 초프라 (대체의학자, 『타임』이 선정한 세계에서 가장 영향력 있는 100인)
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