보기만 해도 군침이 도는 튀김,
어떻게 하면 집에서도 전문점처럼 맛을 낼 수 있을까?

도쿄 긴자에는 튀김 전문점 ‘덴푸라 곤도’가 있습니다. 이 튀김 전문점은 10년 이상 미슐랭 2스타(★★)를 받은 오너 셰프 곤도 후미오가 운영하는 곳입니다. 이 책 『오늘은 집에서 쉽게 튀김 요리』의 저자이기도 하죠. 저자는 일본 최고의 덴푸라(튀김) 장인으로도 원래 유명했지만, 미국 버락 오바마 전 대통령이 일본을 방문했을 때 덴푸라를 대접해달라는 일본 정부 요청을 거절한 일화로도 더 유명해졌습니다. 그런 저자가 이 책에서 집에서도 쉽게 전문점 못지않은 튀김을 만들 수 있는 자신의 오랜 비법을 공개합니다.

저자 곤도 후미오는 이 책에서 집에 있는 평범한 프라이팬으로, 기름을 튀김집처럼 많이 쓰지 않아도 맛있게 튀기는 방법을 알려줍니다. 특히 저자는 재료의 질이 좋고, 차근차근 자신의 방법을 따라할 수 있다면 맛있는 튀김 요리를 만들 수 있다고 말합니다. 그는 튀김을 기름으로 만드는 ‘찜 요리’라고 정의하면서, 그에 걸 맞는 재료 손질법, 도구 및 기름 사용법, 실전에서 어떤 순서로 튀겨야 하는지 등을 이 책에서 정리합니다.

튀김은 손질한 재료가 기름에 들어가는 순간부터 오감을 자극합니다. 재료와 기름이 만나 끓는 소리를 듣고, 재료가 익어가면서 나는 맛있는 냄새를 맡고, 완성했을 때의 아름다운 빛깔을 보면서 즐기는 요리입니다. 이 책에서는 채소, 어패류, 버섯류 등을 주로 다룹니다. 통째로 튀겨 아삭아삭 향긋한 아스파라거스, 튀기면 감칠맛이 폭발하는 표고버섯, 반숙으로 튀겨 단맛과 부드러운 식감이 살아나는 가리비, 김을 사용한 성게알 튀김, 2가지 방법으로 맛보는 당근 튀김 등 친숙하면서도 고급스러운 재료들이 어떻게 튀김으로 변신하는지 이 책에서 확인할 수 있을 것입니다.