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품목정보
| 발행일 | 2021년 03월 22일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 160쪽 | 522g | 182*244*18mm |
| ISBN13 | 9791188364244 |
| ISBN10 | 1188364243 |
베이킹에 대한 모든 궁금증을 해결해 주는
베이킹 마니아 레슨 2
: #유화와 섞는 방법
타케다 카오루 저 / 권효정 역
|
유나(YUNA)
|
2021년 03월 22일
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- 요리 top100 21주
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| 프롤로그 재료에 대하여 밀가루에 대하여 설탕에 대하여 버터에 대하여 도구에 대하여 유화에 대하여 글루텐에 대하여 Lesson 01 랑그드샤 기본 레시피（레몬 & 홍차 랑그드샤） 검증1 많이 섞지 않고 만들 때와 제대로 많이 섞어서 만들 때의 차이는? 검증2 녹인 버터로 만들면? 검증3 배합은 같게 하고 박력분 종류를 바꿔보면? 검증4 랑그드샤의 식감을 살려서 응용하면? ● 프랄린이 들어간 초콜릿 샌드 랑그드샤 미리 준비하기에 대해서 Lesson 02 쿠키 기본 레시피 검증1 같은 배합에서 전란을 달걀흰자 또는 노른자로 바꿔보면? 검증2 같은 배합에서 달걀 양을 바꿔보면? 검증3 설탕량을 바꿔보면? 검증4 베이킹파우더나 베이킹소다를 넣으면? 검증5 버터를 휘핑해서 만들어보면? 검증6 달걀노른자로 만드는 맛있는 쿠키는? ● 갈레트 브루통 검증7 달걀흰자로 만드는 맛있는 쿠키는? ● 캐러멜 샌드 사브레 검증8 설탕을 거의 넣지 않고도 맛있게 만들 수 있는 쿠키는? ● 치즈 사브레 검증9 달걀을 사용하지 않고 우유로 만드는 쿠키는? ● 전립분 가나슈 샌드 쿠키 검증10 달걀 대신 우유로 만들면? Lesson 03 아몬드 타르트 기본 레시피 검증1 크렘다망드를 많이 섞지 않고 (유화를 강하게 시키지 않고) 만들면? 검증2 크렘다망드를 만들 때 버터를 휘핑해서 만들면? 검증3 크렘다망드를 배합은 같지만, 재료를 넣는 순서를 다르게 만들면? 검증4 수분이 많은 아파레이유를 넣을 때는? ● 캐러멜 사과 타르트 Lesson 04 롤케이크 기본 레시피（딸기 롤케이크） 검증1 공립법으로 만들 때 섞는 횟수를 줄이면? 검증2 별립법 반죽으로 만든 것과 별립법 반죽을 짜서 만든 것의 차이는? 검증3 별립법 반죽의 식감을 살리는 맛있는 롤케이크는? ● 망고 롤케이크 검증4 별립법 반죽을 짜서 만든 시트의 식감을 살리는 맛있는 롤케이크는? ● 커피 롤케이크 핸드믹서별 특징 Lesson 05 버터케이크(공립법 파운드케이크) 기본 레시피 검증1 많이 섞지 않아서 유화가 손에 느껴지지 않는 상태에서 만들면? 검증2 공립법으로 만든 맛있는 파운드케이크는? ● 마론 케이크 검증3 공립법 반죽과 별립법 반죽을 비교하면? 검증4 별립법 반죽으로 만든 맛있는 파운드케이크는? ● 레몬 케이크 버터케이크(별립법 파운드케이크) Lesson 06 마들렌 기본 레시피 검증1 반죽을 휴지시키지 않고 바로 구웠을 때와 반죽을 이틀 동안 휴지시키고 구웠을 때의 차이는? 검증2 구울 때 반죽의 온도 차이에 따른 완성품의 차이는? 검증3 밀가루를 마지막에 넣으면? 검증4 녹인 버터로 만든 것과 상온에서 부드럽게 한 버터로 만든 것의 차이는? 검증5 전기 오븐으로 구우면? 틀에 따라 바뀌는 완성품 Lesson 07 가토 쇼콜라 기본 레시피 검증1 초콜릿과 버터를 함께 녹여서 만들면? 검증2 머랭을 단단하게 휘핑하면? 검증3 초콜릿의 카카오 함유량을 바꾸면? 초콜릿 이야기 Lesson 08 파르브르통 기본 레시피 검증1 섞는 횟수를 절반으로 줄여서 바로 구우면? 검증2 반죽을 하룻밤 휴지시켜서 구우면? 검증3 섞는 횟수를 절반으로 줄이고 휴지시켜서 구우면? Lesson 09 케이크살레 기본 레시피 검증1 거품기로 잘 섞어서 구우면? 검증2 따뜻한 우유를 넣어서 반죽 온도를 상온으로 만들면? 검증3 반죽을 이틀 동안 휴지시켜서 구우면? 검증 결과 일람 |
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저자 소개 (2명)
회원리뷰 (9건)
혜택 및 유의사항?
정말 이런 책이 또 나올수 있을까?? 아니 요새 흐름을 보면 이런책들이 종종 나오는 것같다.
요리하는 사람들의 궁금증을 풀어주는 이런 좋은 책들이
그냥 레시피만 소개하는게 아닌 왜그런지 , 설탕을 더 넣으면 어떻게 되는지,
버터를 왜 차가울때 넣는지 등등
이런 기본적인 개념들을 이해 할수 있다면 나만의 창작 베이킹을 만들수 있지 않을까??
하는 마음에 책을 샀다.
책의;
리뷰제목
정말 이런 책이 또 나올수 있을까?? 아니 요새 흐름을 보면 이런책들이 종종 나오는 것같다.
요리하는 사람들의 궁금증을 풀어주는 이런 좋은 책들이
그냥 레시피만 소개하는게 아닌 왜그런지 , 설탕을 더 넣으면 어떻게 되는지,
버터를 왜 차가울때 넣는지 등등
이런 기본적인 개념들을 이해 할수 있다면 나만의 창작 베이킹을 만들수 있지 않을까??
하는 마음에 책을 샀다.
책의 내용이 너무 좋아 아껴보고 있다,ㅠㅠ
이런 시리즈로 계속 나오길 바란다.
베이킹을 하다보면 영상을 보고 따라만들어도온도 습도 등 환경이 다르고기계가 아닌 손으로 하기에과정 중에 차이가 생기기 마련이다. 한번씩 결과물이 맞게 나온건지도 의아할때가 있는데 전문적으로 배우지 않고 취미로 하는 나를 포함한 많은 홈베이커들은 공감할듯.책의 앞부분엔 베이킹에 주로 쓰이는 재료들에 관한 특징과 보관법 등이 나와있고약간의 이론적인 설명들도 함께 있;
리뷰제목
베이킹을 하다보면 영상을 보고 따라만들어도
온도 습도 등 환경이 다르고
기계가 아닌 손으로 하기에
과정 중에 차이가 생기기 마련이다.
한번씩 결과물이 맞게 나온건지도
의아할때가 있는데
전문적으로 배우지 않고 취미로 하는
나를 포함한 많은 홈베이커들은 공감할듯.
책의 앞부분엔 베이킹에 주로 쓰이는
재료들에 관한 특징과 보관법 등이 나와있고
약간의 이론적인 설명들도 함께 있어
공부하기에도 좋은 듯 하다.
커뮤니티에 보면 버터에 관한 질문들이
참 많이 올라온다.
맛과 풍미, 때로는 색까지도 영향을 주기에
중요한 재료 중 하나.
특히 이 책에서 중점적으로 다루는 유화를
올바르게 하기위해선 버터의 특징도
잘 알아둘 필요가 있을 듯.
레시피로 넘어가면,
이 책의 가장 큰 장점이자 특징.
프롤로그에서도 말했던 바로 이것,
검증
정말 궁금해 했던 질문들을
재료의 특징설명과 비교 사진들을 두고
함께 친절하게 설명해준다.
감동그자체..
나도 이런 질문들을 커뮤니티에 올려본적이 있고
인터넷에 검색해 보기도 했다.
직접 해보며 비교하면 훨씬 도움이 되겠지만
홈베이커에겐 쉽지않음...
나와 같은 경험이 있는 사람들에겐
정말 많은 도움이 될 책인것 같다.
이 책은 위와같이 총 9가지 품목에 관한
레시피와 수많은 검증으로 구성되어있고
끝으로 앞서 나온 내용들을 간략히 정리하며
마무리 되는데,
위의 설명처럼
내가 좋아하는 식감의, 나만의 레시피를 만드는데
큰 도움이 될 것 같다.
온도 습도 등 환경이 다르고
기계가 아닌 손으로 하기에
과정 중에 차이가 생기기 마련이다.
한번씩 결과물이 맞게 나온건지도
의아할때가 있는데
전문적으로 배우지 않고 취미로 하는
나를 포함한 많은 홈베이커들은 공감할듯.
책의 앞부분엔 베이킹에 주로 쓰이는
재료들에 관한 특징과 보관법 등이 나와있고
약간의 이론적인 설명들도 함께 있어
공부하기에도 좋은 듯 하다.
커뮤니티에 보면 버터에 관한 질문들이
참 많이 올라온다.
맛과 풍미, 때로는 색까지도 영향을 주기에
중요한 재료 중 하나.
특히 이 책에서 중점적으로 다루는 유화를
올바르게 하기위해선 버터의 특징도
잘 알아둘 필요가 있을 듯.
레시피로 넘어가면,
이 책의 가장 큰 장점이자 특징.
프롤로그에서도 말했던 바로 이것,
검증
정말 궁금해 했던 질문들을
재료의 특징설명과 비교 사진들을 두고
함께 친절하게 설명해준다.
감동그자체..
나도 이런 질문들을 커뮤니티에 올려본적이 있고
인터넷에 검색해 보기도 했다.
직접 해보며 비교하면 훨씬 도움이 되겠지만
홈베이커에겐 쉽지않음...
나와 같은 경험이 있는 사람들에겐
정말 많은 도움이 될 책인것 같다.
이 책은 위와같이 총 9가지 품목에 관한
레시피와 수많은 검증으로 구성되어있고
끝으로 앞서 나온 내용들을 간략히 정리하며
마무리 되는데,
위의 설명처럼
내가 좋아하는 식감의, 나만의 레시피를 만드는데
큰 도움이 될 것 같다.
제과제빵을 처음 배울 때 부터 많이 접하는유화 라는 개념에 대하여 상세하고 자세하게 설명 되어 있어서 많은 도움이 되었습니다!섞는방법에 대해서도 잘 설명 되어 있고어떻게 해야 제대로 된 디저트를 만들 수 있는지 공부 할 수 있게 되었습니다제과는 깊게 파고 들면 파고들수록 어렵기도 하지만확실히 더 수준 높은 디저트를 만들 수 있게 될 것 같아서 기대가 되는 책 입니다 감사;
리뷰제목
제과제빵을 처음 배울 때 부터 많이 접하는유화 라는 개념에 대하여 상세하고 자세하게 설명 되어 있어서 많은 도움이 되었습니다!
섞는방법에 대해서도 잘 설명 되어 있고
어떻게 해야 제대로 된 디저트를 만들 수 있는지 공부 할 수 있게 되었습니다
제과는 깊게 파고 들면 파고들수록 어렵기도 하지만
확실히 더 수준 높은 디저트를 만들 수 있게 될 것 같아서 기대가 되는 책 입니다 감사합니다
섞는방법에 대해서도 잘 설명 되어 있고
어떻게 해야 제대로 된 디저트를 만들 수 있는지 공부 할 수 있게 되었습니다
제과는 깊게 파고 들면 파고들수록 어렵기도 하지만
확실히 더 수준 높은 디저트를 만들 수 있게 될 것 같아서 기대가 되는 책 입니다 감사합니다
한줄평 (6건)
혜택 및 유의사항
?
많은 도움 되었습니다
이 한줄평이 도움이 되었나요?
공감
0
YES마니아 : 로얄
r****i
|
2023.09.03
와 세상에나..^^
이 한줄평이 도움이 되었나요?
공감
0
YES마니아 : 플래티넘
s******3
|
2023.01.07
좋아요 추천합니다.!!! 재밌습니다.
이 한줄평이 도움이 되었나요?
공감
0
YES마니아 : 플래티넘
l******4
|
2022.06.07
