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웅진 요리무크
책소개
목차
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1. 쌀국수 요리
2. 라이스 페이퍼 요리 3. 쌀 요리 4. 두부 요리 5. 야채 요리 6. 커리 요리 7. 해산물 요리 8. 육류 요리 9. 디저트 |
품목정보
- 발행일
- 2000년 12월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 168쪽 | 620g | 210*257*20mm
- ISBN13
- 9788901031682
책 속으로
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태국 음식을 보고 어떤 종류인지를 구별하려면 음식 이름 뒤에 붙는 단어를 보면 된다. '팟(Phad)'은 볶음을 뜻하는 말, '얌(Yam)'이라는 단어가 붙으면 샐러드 종류, '톰(Tom)'은 찌개 종류에 붙는 말이다. 세계적으로 유명한 '톰얌쿵'은 새우를 넣은 탕 종류로 얼큰하고 시원한 반면 코리앤더가 들어가기 때문에 향신료 냄새가 강하다.
--- p.49 |
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베트남 스타일 스프링 롤
재료 준비하기 1. 돼지고기는 살코기로 준비해 곱게 다진다. 2. 손질된 새우살을 준비해 소금물에 살살 씻어 물기를 뺀 후 곱게 다진다. 3. 게살은 냉동된 제품을 구입해 상온에서 녹여 곱게 다진다. 4. 목이버섯은 찬물이나 미니근한 물에 담가 불린 후 밑뿌리를 떼어 낸다. 물기를 제거한 후 곱게 다진다. 5. 당근은 필러로 껍질을 벗긴 후 곱게 다진다. 만들기 1. 유리 볼에 다진 돼지고기와 새우살, 게살, 다진 마늘과 목이버섯, 당근, 피시소스, 후춧가루, 설탕, 간장, 달걀흰자를 넣어 골고루 섞는다. 2. 라이스 페이퍼는 뜨거운 물에 20초 정도 불린 후 평평한 도마 위에 펼쳐 놓고 그 위에 1의 속재료를 도톰하게 올린다. 3. 라이스 페이퍼의 앞부분을 먼저 접고, 양쪽 날개 부분을 안쪽으로 접어 넣은 후 돌돌 만다. 4. 170도의 튀김 기름에 넣어 연한 갈색이 될 때까지 튀긴다. 5. 접시에 담고 소스를 곁들여 낸다. --- p. 43 |
