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웅진 요리무크
책소개
목차
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1.밥,죽
2.국,찌개,전골 3.면,만두 4.조림,볶음,생채,숙채 5.찜,구이 6.전,적 7.선,회,무침 8.떡,한과,음료 9.김치,장아찌 10.요리의기초 |
품목정보
- 발행일
- 2001년 05월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 240쪽 | 873g | 211*268*20mm
- ISBN13
- 9788901033181
책 속으로
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재료 : 전복(껍데기째)300g,쌀1과1/2컵,참기름2큰술,소금1큰술,물8컵
준비와 손질 1.쌀 불리기 : 쌀은 씻어서 물에 2시간 이상 충분히 불린 후 체에 건져 물기를 뺀다. 2.전복 손질하기 : 전복은 고운 솔로 깨끗이 문질러 씻은 다음 껍데기가 얇은 쪽에 숟가락을 넣어 내장이 터지지 않도록 조심하여 살을 뗴어낸다. 만들기 1.전복썰기 : 껍데기에서 떼어 낸 전복 살은 얇게 저민다. 2.전복 넣고 볶기 : 냄비는 바닥이 두꺼운 것으로 준비해 불에 올린 후 참기름을 두르고 먼저 전복을 넣어 볶는다. 3.쌀 넣어 볶기 : 전복이 어느 정도 볶아지면 쌀을 넣고 잠시 더 볶는다. 이 때 쌀은 물기가 깨끗이 빠져 있어야 한다. 4.물 붓기 : 전복과 쌀을 볶다가 분량의 물을 붓고 불을 약간 세게 조절해 주걱으로 한 번 저은 다음 끓인다. 5.저으면서 끓이기 : 4의 전복죽이 한 번 끓어오르면 불을 약하게 줄인 후 나무주걱으로 가끔 저어가며 재료가 잘 어우러지고 쌀알이 풀 퍼지도록 충분히 끓여 소금으로 간을 맞춘다. --- p.23 |
