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지식의 숲
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책소개
목차
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들어가며·5
왜 요리를 할까? 하나·7 음식이 없다면? 둘·21 음식이 사람을 만든다 셋·33 요리는 과학이다 넷·45 조리법이란 무엇일까? 다섯·57 부엌에 준비해 둘 것들 여섯·69 요리를 해 볼까? 마치며·89 어떤 음식을 만들까? 찾아보기·96 |
저자 소개
글 : 세라 엘턴
캐나다의 작가이자 언론인입니다. 환경을 지키고 자원을 아끼는 음식 문화에 대한 책들을 써서 유명해졌으며, CBS라디오에서 음식 평론가로도 활동하고 있습니다.
그림 : 제프 쿨라크
캐나다의 삽화가이자 디자이너입니다. 잡지, 음반 표지, 미술관 전시, 공공 미술 등 다양한 분야에서 활동하고 있습니다. 뛰어난 책 디자인을 한 사람에게 주는 앨퀸북디자인상을 받았습니다.
역자 : 배블링북스
배블링북스는 ‘골짜기의 물처럼 맑은 소리를 내는 책들’이라는 뜻으로, 외국의 좋은 책들을 우리말로 옮기는 이들의 모임입니다. 그동안 《게토의 색》 《아주 평범한 날에》 《어느 날 그가 왔다》 《아르베》 《평화를 그리는 티베트 친구들》 《모든 집에는 비밀이 있어》 《세상에서 제일 못된 인형》 《미켈란젤로》 《아인슈타인》 등의 책을 우리말로 옮겼습니다.
품목정보
책 속으로
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조리법에서 재료의 양을 바꾸면 요리의 결과도 달라집니다. 건포도 과자와 건포도 빵의 조리법에 나오는 재료는 같아요. 하지만 과자와 빵을 서로 다른 음식입니다. 과자와 빵을 만드는 두 조리법이 다를 뿐 아니라, 쓰이는 설탕과 밀가루와 버터의 비율이 서로 다르기 때문입니다. 예를 들어 설명해 볼까요? 과자를 만들려면 우리는 설탕과 버터와 밀가루를 보통 1 : 2 : 3의 비율로 넣어야 합니다. 컵케이크를 만들 때에는 설탕과 버터와 밀가루를 1 : 1 : 1의 비율로 넣지요. 이런 비율을 따르지 않고 과자 반죽에 버터를 많이 넣으면 바삭하지 않고 쫄깃해진답니다. 그렇다고 버터의 양을 아주 적게 넣으면 반죽이 뭉치지 않지요.
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