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책소개
목차
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1. 프랑스 디저트의 유래 L’histoirs du dessert francais
2. 기본 제과 이론 Base patisserie 3. 기본 재료 Base produits 4. 기본 도구 Base materiel 5. 프랑스 디저트 용어 Glossaire 6. 프랑스 디저트 반죽법 용어 Lexique 7. 디저트 데코레이션 Les decors 8. 기본 베이직 반죽법 Les preparations de base 9. 다양한 타르트 Les tartes 10. 앙트르메 &프티가토 Entremets &petits gateaux 11. 케이크 슈크레 Gateaux et viennoiseries 12. 컵 디저트 Verre de desserts 13. 건과자류 &부드러운 과자류 14. 초콜릿 Le chocolat |
저자 소개 4
· 대한민국 제과기능장
· 세종대학교 관광대학원 석사
· 프랑스 Le Cordon Bleu(Paris) Diplome De Patisserie 취득
· 프랑스 Fauchon(Paris) 근무
· 프랑스 Accord Ecole Langue Certificat
· L’ Ecole bellouet conseil(petits gateaux certificat)
· WACS 조리기술 심사위원(보건복지부)
· SIBA 봉봉쇼콜라 전시부분 기술상 수상
· 평생교육 학점은행제 전문위원
· 서울 살롱 뒤 쇼콜라(Salon du chocolat) 자문위원
· 대경대학교 호텔제과제
· 대한민국 제과기능장
· 세종대학교 관광대학원 석사
· 프랑스 Le Cordon Bleu(Paris) Diplome De Patisserie 취득
· 프랑스 Fauchon(Paris) 근무
· 프랑스 Accord Ecole Langue Certificat
· L’ Ecole bellouet conseil(petits gateaux certificat)
· WACS 조리기술 심사위원(보건복지부)
· SIBA 봉봉쇼콜라 전시부분 기술상 수상
· 평생교육 학점은행제 전문위원
· 서울 살롱 뒤 쇼콜라(Salon du chocolat) 자문위원
· 대경대학교 호텔제과제빵학과 교수
· 현) 서울현대직업전문학교 호텔제과제빵 교수
· 세종대학교 관광대학원 석사
· 프랑스 Le Cordon Bleu(Paris) Diplome De Patisserie 취득
· 프랑스 Fauchon(Paris) 근무
· 프랑스 Accord Ecole Langue Certificat
· L’ Ecole bellouet conseil(petits gateaux certificat)
· WACS 조리기술 심사위원(보건복지부)
· SIBA 봉봉쇼콜라 전시부분 기술상 수상
· 평생교육 학점은행제 전문위원
· 서울 살롱 뒤 쇼콜라(Salon du chocolat) 자문위원
· 대경대학교 호텔제과제빵학과 교수
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· 현) 경동대학교 호텔조리학과 교수
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