인류가 농경 생활을 시작하면서부터 주식이 된 곡물의 소화를 쉽게 하고 균형 잡힌 식사를 위해 염분이 있는 채소류를 함께 먹었다. 그러나 무기질과 비타민의 중요한 공금원인 채소는 겨울에 생산할 수 없었다. 때문에 가을에 생산한 채소를 이듬해 봄까지 저장하는 방법으로 김치가 만들어지기 시작했다.
김치에 대한 최초의 기록은 3,000년 전 기록된 중국 시집 [시경]에서 찾을 수 있다. ‘밭둑에 외가 열렸다. 외를 담아 저를 담자. 이것을 조상께 바쳐 수를 누리고 하늘의 복을 받자’는 문구를 보면 저가 곧 김치의 시조임을 알 수 있다. - p.10 -


김치는 배추, 무 등의 채소와 마늘, 고춧가루 등의 양념류, 젓갈 등 해산물에 의해 감칠맛이 나는 종합 식품 모음이다. 비타민, 단백질, 무기질 등 다양한 영양 물질을 함유하고 있을 뿐 아니라 여러 가지 생리 활성적 기능을 지니는 우수한 건강 기능성 식품이다. 김치 1g에 5~10억 개 이상의 풍부한 유산균을 함유하고 있고, 정장 작용, 비타민B 등 에너지 대사에 관여하여 신경통, 피로 회복, 정력 증강 등의 효능을 발휘한다. 김치의 재료가 되는 채소류는 혈액의 산성화를 막는 강력한 항산화 물질로 노화를 예방하는 식품이라고 할 수 있다. 그뿐 아니라 단백질의 흡수 촉진 및 병원균과 암에 대한 저항력 증가 등의 효능이 있어 자연 항암제 역할을 한다. - p.16 -