요리의 맛을 풍성하게 해주는 각종 식초 · 오일 가이드북
쌀 · 잡곡 · 과일 · 기타 식초 34종 & 오일 25종 수록

최근들어 각종 천연식초와 다양한 오일 제품이 관심을 끌고 있다. 우리가 흔히 사용해 왔던 사과식초나 현미식초, 카놀라유나 올리브유 이외에도 식초와 오일의 종류는 무궁무진하다. 이 책에서는 우리나라에서 쉽게 접할 수 없었던 식초와 오일의 정보를 모두 담고 있다. 다양한 종류의 식초 & 오일에 대해 알고 싶은 사람들에게 꼭 필요한 책이 될 것이다.

요리할 때 많이 사용하는 식초와 오일. 우리는 그저 음식을 만들 때 신맛을 내는 재료, 무침이나 볶음을 할 때 또는 전을 부칠 때 사용하는 조미료 정도로만 생각하는 경우가 많다. 하지만 식초와 오일은 요리를 하는 데 있어 중요한 식재료 중 하나다.

이 책에서는 식초의 역사와 효능, 쓰임새에 대해 알아볼 수 있도록 하였으며 각각의 식초에 따라 잘 어울리는 식재료와 조리법을 같이 구성해서 조금 더 쉽게 다양한 식초의 정보를 알려주려 노력했다. 또한 식초 만드는 방법을 실어 집에서도 천연 식초를 만들 수 있도록 하였다. 특히 오일의 경우 우리나라에서는 세계에서 널리 쓰이는 오일을 접하기도 힘들며, 정보 또한 지극히 단순하고 많이 알려져 있지 않다. 그렇기 때문에 오일의 종류가 얼마나 많은지, 어떤 오일이 유통되고 있는지에 대한 정보가 부족하다. 이 책에서는 다양한 오일과 각 오일의 쓰임새나 정보 등을 알려주며, 어떤 조리에 활용하면 좋은지에 대해서도 알려주려 노력하였다.

음식을 만들 때 식초나 오일을 어떻게 쓰느냐에 따라 음식의 맛이 좌지우지되기도 한다. 이 책을 통해 식초와 오일에 대해 정확히 알고 적절하게 활용하면 요리의 맛을 더욱 풍성하게 할 수 있을 것이다.

*‘구르메(gourmet)는 프랑스어로 요리나 술맛에 정통한 사람, 미식가를 의미합니다.’