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구르메 수첩
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책소개
목차
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들어가기 전에
이 책을 일는 방법 향신료 이야기 요리별 향신료 전채 네스트리움Nasturtium / 딜Dill / 케이퍼Caper / 파슬리Parsley / 파프리카Paprika 수프 보리지Borage/ 아라굴라Rocket Salad / 크레송Cresson / 타라곤Tarragon 샐러드 브리미 모차렐린Brimi Mozzarelline 마우리 모차렐라Mauri Mozzarella 마우리 모차렐라 디 부팔라 캄파나Mauri Mozzarella di Bufala Campana 오르가닉 밸리 모차렐라치즈Organic Valley Mozzarella Cheese 생선 겨자Mustard / 레몬그라스Lemongrass / 로즈마리Rosemary / 마조람Marjoram / 바질Sweet Basil / 생강Ginger / 아니스Anise / 커민Cumin / 터메릭Turmeric / 펜넬Fennel 육류&소스 가랑갈Galangal / 넛멕Nutmeg / 메이스Mace / 마늘Garlic / 세이지Sage / 양파Onion / 오레가노Oregano / 월계수Sweet Bay / 정향Clove / 캐러웨이Caraway / 타임Thyme / 호스래디시Horseradish / 후추Pepper 디저트 민트Mint / 바닐라Vanilla / 시나몬Cinnamon / 양귀비씨Poppy / 카더몬Cardamon 한중일 향신료 한국 고추Red Pepper / 달래Wild Onion / 대파Leek / 미나리Dropwort / 부추Chinese Chive / 솔잎Pine / 쑥갓Crown Daisy / 오미자Schizandra / 참깨Sesame 중국 감초Licorice / 고수Coriander / 팔각Star Anise 일본 산초Chinese Pepper / 와사비Wasabi 부록_허브 농장 소개 향신료 구매처참고 문헌 참고문헌) 향신료 색인(가나다순) |
저자 소개
저자 : 최수근
경희대학교 조리서비스경영학과 교수. 영남대학교에서 식품학 박사를 취득하고, 프랑스 요리학교‘르-꼬르동블루Le Cordon Blue’에서 수학했다. (주)호텔신라 조리팀에서 근무했으며, 현재 한국조리학회장을 맡고 있다. 『소스의 이론과 실제』 『요리와 소스』(공저) 『소스의 비밀』을 쓰고 『세계의 명품 허브와 향신료』를 공동 번역했다.
저자 : 최혜진
서울현대전문학교 교수로 호텔조리과에서 한국음식과 조리이론을 가르치고 있다. 숙명여자대학교에서 전통식생활문화를 전공해 석사학위를 취득하고, 세종대학교 외식경영학 박사과정에 재학 중이다. 르네상스호텔 한식당과 남인천고등학교 조리과학과에서 근무했다.
품목정보
- 발행일
- 2011년 03월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 160쪽 | 266g | 130*185*20mm
- ISBN13
- 9788991292802
책 속으로
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향신료는 세계의 역사를 바꿨다고 할 수 있을 정도로 세계사에서 중요한 위치를 차지하고 있다. 콜럼버스의 신대륙 발견, 바스코 다가마Vasco da Gama가 아프리카 남단의 희망봉을 돌아 인도항로를 개척한 일, 마젤란의 세계일주 등 모든 지리상 발견의 목적 중 하나가 바로 향신료의 발견이었다. 이를 계기로 유럽인들의 세계 식민지화가 시작되었다고 해도 과언이 아니다. 15C 말부터 16C 초에 걸쳐 스페인과 포르투갈은 이익이 많은 향신료 무역을 이슬람으로부터 탈취하려고 했다. 이때부터 본격적인 원양 항로가 개발되었고 향신료 무역도 시작되었다.
--- 본문 중에서 |
출판사 리뷰
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향신료 입문자와 미식가를 위한 국내 최초 “향신료 가이드 북”
맛과 향, 효능과 용도, 사용 부위와 보관 등 소개 최수근 교수가 추천하는 세계의 향신료 54가지 요리별, 나라별 향신료에 대한 콤팩트한 설명 음식의 맛과 풍미를 살펴주는 향신료의 세계 요리에 있어 향신료는 가장 적은 양으로 최후의 맛을 결정하는 요소가 된다. 특히, 최근에는 인도, 태국, 일본 등의 음식이 지속적인 인기를 끌면서 각 나라의 향신료에 대한 소비자들의 관심이 커지고 있다. 『향신료 수첩』은 이에 발맞추어 향신료 입문자에서 마나이아에 이르기까지, 즐길 만한 세계의 향신료 54개를 소개하고 있다. 크게 ▲전채 ▲수프 ▲샐러드 ▲생선 ▲육류&소스 ▲디저트 등의 요리별 구분과 한중일의 대표적 향신료를 일목요연하게 정리했다. 특히, 본 도서는 경희대학교 최수근 교수를 필두로 하여 세계의 향신료의 맛과 향, 효능과 용도, 사용 부위와 보관법 등을 구체적으로 소개한 국내 최초의 책이라는 평가다. 또 각각의 향신료 소개와 함께 역사와 유래, 사용되는 요리, 그 역할 그리고 향신료를 구입할 수 있는 구입처까지 안내했다. 이와 관련, 최 교수는 “금번 도서에서는 기존의 향신료에 대한 학문적 접근을 벗어나 실생활에 도움이 될 만한 정보들을 중심으로 모았다”며 “본문에서 향신료에 대한 지식과 감각을 익혀 직접 요리에 도전해 보는 것도 이 책의 활용법”이라고 강조했다. |
