아무리 풍성한 식탁이라도 국물이 빠지면 허전해하는 우리의 식습관과 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 좋은 물이 풍부한 지리적 특성 때문에 특히 국물 요리가 발달하였다. 그래서인지 주위를 둘러보면 국물 요리책이 즐비하다. 그러나 국물 요리의 기본인 ‘육수’에 대해 별도로 다루고 있는 책이 없어 안타까운 마음에 이 책을 발간하게 되었다.

이 책은 육수 만들기 과정에서 꼭 알아야 할 기초 지식을 많은 시간을 투자하지 않아도 한눈에 쉽게 알 수 있도록 풀어 쓴 국물 요리서이다. 본문 상단에는 ‘육수 만들기’, 하단에는 국이나 찌개의 실제 예인 다양한 ‘국물 요리’로 구성하였다.

가정에서 쉽게 얻을 수 있는 재료로 영양과 맛을 모두 만족시킬 수 있는 육수 만드는 방법을 제시하였으며, 육수 하나하나의 기본에 충실하다 보면 이유식, 다이어트식, 웰빙식, 치료식, 죽, 간식, 밑반찬 등에 이르기까지 다양하게 응용할 수 있도록 하였다.

요리연구가로 문화센터, 학교, 관공서, 영양사 교육 등에서 강의하는 동안 가장 중요하게 다루었던 것이 ‘육수만들기’ 수업이다.
육수 만들기는 바쁜 현대인들에게 건강에 있어 놓치면 안 될 소중한 가치와 함께 요리를 통한 행복을 가져다 줄 것이다.

유치원생의 간식 만들기 수업부터 60대 이상의 남성이 참여하는 실버 생활 요리에 이르기까지 요리를 하며 행복해하는 모습, 그 행복 바이러스를 모두에게 전해 주고 싶다.

끝으로 이 책을 만들기 위해 도움을 주신 김남희 선생님, 조교 암순, 기영, 미경과 출판사 편집부 직원 여러분께 감사드리며, 십여 년 동안 한결같이 내 지지자가 되어주는 나의 회원들에게 부족하지만 조금이라도 보탬이 되었으면 한다.
국 한 그릇으로 모두가 따뜻해지길 바래보며…….