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살림 로하스
책소개
목차
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사계절 건강지킴이 매실로 차린 초록식탁 50가지
Chapter 01 매실이 우리 몸을 살린다 매실의 영양 매실의 종류와 쓰임 매실을 이용한 생활 건강법 매실 고르기 매실과 식재료의 궁합 Chapter 02 매실로 만드는 기본 메뉴 매실청 매실주 매실식초 매실잼 매실정과 매실장아찌 매실고추장장아찌 매실진액 매실피클 * Lohas People 홍쌍리 명인 | 이 땅에 매화천국을 만들고 싶습니다! Chapter 03 매실로 입맛 돋우는 밑반찬 매실청 잔멸치볶음 매실고추장 진미채조림 매실식초 도라지생채 매실간장 더덕무침 매실청 마늘장조림 매실소스 곤약메추리알조림 매실진액 우엉꽈리고추볶음 매실소스 연근조림 Chapter 04 매실로 격을 높인 일품요리 두부채소 매실냉채 매실밀쌈 채소말이 매실소스 생선뮈니엘 매실로 재운 닭다리스테이크 매실드레싱 구운 버섯 샐러드 매실양념 닭날개오븐구이 매실해무마리네 신선채소 매실겉절이 매실청 강된장과 양배추숙쌈 매실드레싱 오징어양파샐러드 * Lohas Shop 청매실농원 | 매실 수확 체험에 다녀오다 Chapter 05 매실로 솜씨 부리는 건강간식 매실고추장장아찌 김밥 다진 매실 김주먹밥 매실잼 치즈롤 샌드위치 매실엿으로 버무린 두부과장 매실청에 조린 오렌지마멀레이드 매실잼 미니카나페 다진 매실 미니머핀 매실청 견과류설기 매실못난이쿠키 Chapter 06 매실로 분위기 내는 음료와 차 매실비타민화채 매실냉차 매실셰이크 매실청 애플주스 매실레모네이드 매실키위펀치 매실인삼차 매실생강계피차 매실진피수삼 쿨주스 매실미숫가루 매실홍차 매실녹차 매실청 요구르트 매실오렌지스무디 * 믿고 살 수 있는 친환경 매장 * 나에게 맞는 유기농 가게 찾기 * 매실 파는 곳 어디 있을까? 새콤달콤 입맛 살리는 과일식초 건강요리 49가지 CHAPTER 01 식초 건강을 다스리다 식초 한 잔의 건강 효능 입맛대로 고르는 식초의 종류 요모조모 활용도 높은 식초 S라인 만드는 식초다이어트 식초 민간요법과 초란 5분 만에 만드는 생채 식초를 이용한 기본 양념과 드레싱 CHAPTER 02 활용 만점, 과일식초 만들기 버찌식초 · 수박식초 복분자식초 · 참외식초 토마토식초 · 귤식초 포도식초 · 레몬식초 배식초 · 사과식초 키위식초 · 멜론식초 불루베리식초 · 석류식초 파인애플식초 · 바나나식초 LOHAS People | 전통 천연식초 제조장인 구관모 “구관모의 천연식초 예찬” CHAPTER 03 상큼한 식초 향이 솔솔, 밑반찬 만들기 버찌식초 과일물김치 수박식초 연근장아찌 배식초 가지무침 오미자식초 메추리알조림 레몬식초 조개젓무침 석류식초고추장 다시마말이 파인애플식초 알배추겉절이 귤식초드레싱 해물무침 배식초고추장 오이무침 참외식초 모둠피클 CHAPTER 04 식초로 멋 부린 일품요리 수박식초 파프리카컵밥 참외식초 비빔국수 오미자식초 아스파라거스초밥 바나나식초소스 냉라비올리 밀고기토마토소스 오믈렛 버찌식초 흰살생선탕수 버찌식초 연두부카나페 레몬식초소스 굴튀김 오징어튀김 파인애플버무리 시금치감자 라자냐 LOHAS Shop | 예장생협 “하나님이 주신 아름다운 세상을 밝혀 나가요!” CHAPTER 05 식초 한 방울로 맛을 살린다, 샐러드와 냉채 복분자식초 콜리플라워샐러드 토마토식초 양상추샐러드 브로코리말린과일 초무침 키위드레싱 과일샐러드 유자초간장 문어초회 배식초소스 죽순버섯냉채 포도식초고추장 구운두부강회 CHAPTER 06 식초로 맛 살린 간식과 음료 건포도견과류 찜케이크 블루베리식초시럽 과일빙수 블루베리식초시럽 오픈치즈바게트 멜론식초시럽 아이스크림와플 바나나식초시럽 크레페케이크 딸기 브라우니 포도식초 상그리아 키위라떼 석류식초시럽 요구르트 슬러시 · 바나나식초 두유 블루베리식초 홍차 · 유자식초차 복분자식초 타피오카화채 딸기식초 크랜베리소다 * 믿고 살 수 있는 친환경 매장 계절 따라 담그는 과실주&전통주 40가지 CHAPTER 01 계절 따라 담그면 좋은 과일주&약용주 술은 약인가 독인가 술의 종류 리큐르 이해하기 리큐르의 종류 재료의 선택 및 손질법 술의 선택 용기의 선택 재료와 술의 비율 감미료의 종류와 사용방법 술의 보관 술 거르기 과실주 맛있게 마시기 과실주로 칵테일 맛있게 마시는 법 LOHAS People 무형문화재 죽력고 송명섭 |조선의 3대 명주 죽력고를 찾아서 〈레시피〉 매화주 〈레시피〉 민들레주 〈레시피〉 아카시아주 〈레시피〉 딸기주 〈레시피〉 살구주 〈레시피〉 앵두주 〈레시피〉 오디주 〈레시피〉 보리수주 〈레시피〉 매실주 〈레시피〉 버찌주 〈레시피〉 자두주 〈레시피〉 복분자주 〈레시피〉 포도주 〈레시피〉 머루주 〈레시피〉 사과주 〈레시피〉 탱자주 〈레시피〉 모과주 〈레시피〉 다래주 〈레시피〉 석류주 〈레시피〉 키위주 〈레시피〉 귤주 〈레시피〉 유자주 〈레시피〉 레몬주 〈레시피〉 가시오가피주 〈레시피〉 국화주 〈레시피〉 더덕주 〈레시피〉 마늘주 〈레시피〉 산수유주 〈레시피〉 송이버섯주 〈레시피〉 영지버섯주 〈레시피〉 오미자주 〈레시피〉 인삼주 CHAPTER 02 집에서 만드는 와인 와인의 분류 와인이 만들어지는 원리 와인을 만들기 위한 도구 국내에서 생산되는 포도 효모와 첨가물 〈레시피〉 포도주스와인 〈레시피〉 포도와인 〈레시피〉 복분자와인 〈레시피〉 사과와인 〈레시피〉 배와인 CHAPTER 03 집에서 만드는 전통주 전통주의 발자취 전통주의 분류 발효와 당화 전통주 만들기에 필요한 도구 누룩과 입국 전통주 빚기에 앞서 〈레시피〉 단양주법으로 빚은 탁주·약주 〈레시피〉 이양주법으로 빚은 탁주·약주 〈레시피〉 입국을 이용한 탁주·약주 증류로 만들어지는 술 증류의 원리 증류주의 구조 원하는 도수의 증류수 만드는 법 〈레시피〉 재래식 소주 * 믿고 살 수 있는 친환경 매장 * 나에게 맞는 유기농 가게 찾기 5분 만에 뚝딱 과일&야채 건강주스 60가지 CHAPTER 01 건강주스를 위한 내공 쌓기 건강주스 만들기 기본 상식 어떤 것을 고를까? 신선한 과일 & 야채 선택하기 건강주스 맛과 영양 살리기 과일&야채 손질법 주스로 활용도 높은 식재료 CHAPTER 02 든든한 아침 건강주스 추운 겨울에 딱 좋은 고구마매실청주스 소화가 잘 되는 단호박호두주스 고소하고 상큼한 검은콩토마토주스 포만감 크고 다이어트에 좋은 오트밀시나몬주스 싱그럽게 아침을 열자 당근오렌지주스 찌뿌둥한 몸을 깨워요 셀러리애플주스 소화능력이 약할 때에는 양배추포도주스 붓기를 빼주는 오이자두요쿠르트주스 애연가인 그이에게 참깨케일주스 머리가 맑아지는 아몬드바나나주스 속이 더부룩한 아침에 마허니셀러리주스 향기와 영양을 듬뿍 잣오렌지밀크주스 LOHAS People | 빅마마 이혜영 “과일과 야채로 만든 제철주스로 건강을 지켜요” CHAPTER 03 가족을 위한 활력 주스 여름이 좋다 오이냉매실주스 숙취 해소에 짱! 미나리요쿠르트주스 지친 간을 보호해 줘요 오미자냉배주스 혈관을 튼튼하게 토마토피망주스 업무로 지친 아빠를 위해 인삼양배추주스 비타민C가 가득 파프리카요거트주스 피부미용을 책임지는 오렌지그린주스 아름다운 머릿결을 원한다면 두유참깨주스 체력 튼튼! 검은깨밀크주스 다이어트하는 여성에게 브로콜리붉은피망 주스 아이의 두뇌발달을 돕는 견과류녹황색주스 수험생에게 정성 가득 땅콩두부애플쉐이크 단맛에 길들여진 아이에게 콩유기농오렌지주스 영양이 골고루 오곡미숫가루허니주스 주의가 산만한 아이를 위한 포도요쿠르트주스 골다공증을 예방해요 시금치민트주스 대장암 예방에 좋은 무청애플주스 노화방지를 위해서 파슬리요쿠르트드링크 노인에게 좋아요 무카로틴주스 잠들지 않는 밤에 생강배주 LOHAS Club | 녹색연합 “지구를 살리는 밥상” CHAPTER 04 주스의 색다른 변신 아침식사대신 토마토허니콩가루스므디 남녀노소 모두 좋아요 토마토알로에생즙 어깨결림이 있을 때 토마토혼합주스 증 나는 여름날! 토마토미네랄슬러시 허기진 오후에 바나나시나몬스므디 변비야, 가라 바나나요쿠르트드링크 수면 부족에 딱! 바나나파인믹스주스 심신이 지칠 때 바나나아몬드 슬러시 입맛이 없을 땐 애플뽀빠이스므디 숙취로 아파요 애플미나리즙 고혈압 환자에게 애플그린밀크쉐이크 갈증해소와 피로회복! 애플믹스펀치 활력을 증진시키는 포도코코아스므디 장운동을 활발하게 포도피망주스 30대 후반부터 챙기는 건강 체리허니슬러시 노화방지와 기력강화에 체리애플민트주스 입맛 잃은 여름철에 수박미네랄드링크 여름 다이어트엔 수박밀크슬러시 정력증진에 좋은 복분자우유스므디 갱년기 여성에도 좋다 복분자허니쿨주스 CHAPTER 05 약이 되는 주스 불면증 해소 양파셀러리허니주스 생리통 해소 복숭아녹차주스 임산부용 주스 수박파파야주스 변비해소 당근아보카도주스 냉증완화 살구생강주스 감기예방 애플바나나주스 활력증진 아스파라거스파인애플주스 빈혈예방 시금치오렌지주스 * 믿고 살 수 있는 친환경 매장 * 나에게 맞는 유기농 가게 찾기 |
저자 소개 3
현재 쿠띠프 요리 교실을 운영하고 있으며 향토음식 연구가로 많은 활동을 하고 있다. 대경대학 호텔조리학부 호텔조리학과 강의 전담교수와 연암대학교 시간강사를 지낸 바 있다. 식재료, 영양학, 조리법 등 음식 전반에 걸친 탄탄한 이론과 노하우로 방송, 강연, 촬영, 메뉴 개발 및 컨설팅 등 여러 방면에서 활발하게 활동하는 중이다. 전통 한식부터 실용 반찬, 향토 요리, 건강 요리 등 각종 한식을 총망라해 선보이며 무엇보다 실용적인 요리를 추구한다.
[우먼센스], [여성중앙], [퀸], [주부생활], [여성동아], [여성조선], [에쎈], [쿠켄], [베스트베이비], [리빙센스
현재 쿠띠프 요리 교실을 운영하고 있으며 향토음식 연구가로 많은 활동을 하고 있다. 대경대학 호텔조리학부 호텔조리학과 강의 전담교수와 연암대학교 시간강사를 지낸 바 있다. 식재료, 영양학, 조리법 등 음식 전반에 걸친 탄탄한 이론과 노하우로 방송, 강연, 촬영, 메뉴 개발 및 컨설팅 등 여러 방면에서 활발하게 활동하는 중이다. 전통 한식부터 실용 반찬, 향토 요리, 건강 요리 등 각종 한식을 총망라해 선보이며 무엇보다 실용적인 요리를 추구한다.
[우먼센스], [여성중앙], [퀸], [주부생활], [여성동아], [여성조선], [에쎈], [쿠켄], [베스트베이비], [리빙센스] 등 국내 유수의 잡지를 비롯해 EBS ‘최고의 요리 비결’, KBS ‘무엇이든 물어보세요’, MBC ‘기분좋은날’, MBC ‘생방송 오늘’ 등 각종 방송에 출연하면서 다양한 요리와 살림 정보를 소개하고 있다. 저서로는 『짜지 않은 아이 반찬』, 『과일식초 건강요리 49가지』, 『저칼로리 고구마밥상 50가지』, 『체질밥상 보약밥상』, 『따뜻한 가족밥상』, 『1주일 1만원 도시락』, 『김치가 쉽다』 등이 있다.
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요리연구가 겸 푸드스타일리스트로 20여 년간 왕성한 활동을 하고 있는 이보은 선생님은 명실공히 ‘국민 요리 샘’으로서 실용 및 건강 요리를 알리는 데 힘쓰고 있다. 딸부잣집 맏딸로, 서울에서 나고 자랐다. 제사와 손님이 많은 집이라 어릴 때부터 자질구레한 음식 심부름을 도맡아 하며 음식 솜씨를 키운 저자는 토속 요리에 두각을 보여 요리연구가의 길을 걷게 됐다. 향토음식전시회를 진행하고 한식실용화사전, 실용화조리서 발간에도 참여했으며, 2010년 쌀가루 홍보대사로 위촉되어 국내 16개 도시에서 쿠킹쇼를 진행하고 있다.
더불어 대중매체를 통한 활동도 활발한데, KBS TV <
요리연구가 겸 푸드스타일리스트로 20여 년간 왕성한 활동을 하고 있는 이보은 선생님은 명실공히 ‘국민 요리 샘’으로서 실용 및 건강 요리를 알리는 데 힘쓰고 있다. 딸부잣집 맏딸로, 서울에서 나고 자랐다. 제사와 손님이 많은 집이라 어릴 때부터 자질구레한 음식 심부름을 도맡아 하며 음식 솜씨를 키운 저자는 토속 요리에 두각을 보여 요리연구가의 길을 걷게 됐다. 향토음식전시회를 진행하고 한식실용화사전, 실용화조리서 발간에도 참여했으며, 2010년 쌀가루 홍보대사로 위촉되어 국내 16개 도시에서 쿠킹쇼를 진행하고 있다.
더불어 대중매체를 통한 활동도 활발한데, KBS TV <무엇이든 물어보세요>, <아침 뉴스타임>, <생생 정보통>을 통해 건강하고 맛있는 요리 소개로 주부들의 요리시간을 풍성하게 해주고 있으며, 『에쎈』, 『쿠켄』, 『우먼센스』, 『여성조선』 등 여성 잡지를 통해 새로운 메뉴를 소개하며 특유의 손맛과 조리 노하우를 선보이고 있다.
저서로는 『행복한 아침밥상』, 『일하는 도시락』, 『트위터 레시피』, 『한 접시 요리』, 『남편 사로잡는 101가지 요리 비법』 등이 있다. 저자는 ‘쿡피아쿠킹스튜디오’에서 진행하는 쿠킹클래스와 트위터 그리고 tbs 라디오 <김남훈의 SNS쇼>의 ‘보은의 밥상’을 통해서 요리에 관심 있는 사람들과 소통하고자 한다. 그 결과 사람들이 가장 좋아하는 메뉴와, 요리하면서 가장 많이 실수하고 궁금해하는 팁을 모아 『한국인이 즐겨찾는 매일 레시피』를 펴내게 되었다.
더불어 대중매체를 통한 활동도 활발한데, KBS TV <무엇이든 물어보세요>, <아침 뉴스타임>, <생생 정보통>을 통해 건강하고 맛있는 요리 소개로 주부들의 요리시간을 풍성하게 해주고 있으며, 『에쎈』, 『쿠켄』, 『우먼센스』, 『여성조선』 등 여성 잡지를 통해 새로운 메뉴를 소개하며 특유의 손맛과 조리 노하우를 선보이고 있다.
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술이 좋아 술 만드는 방법을 연구하고 다음 카페 ‘전통주 만들기’를 운영하면서 우리 술에 대한 지식과 정보를 나누고 있으며 술 관련 교육기관을 통해 양조 정보를 가르치고 있다. 또한, 국내에서는 부족한 양조 재료와 도구를 개발하여 미주(www.wine2080.com) 사이트를 통해 소개하고 있으며, 좀 더 전문적인 지식을 얻고자 양조학을 전공하고 있다.
지은 책으로는 『과일·꽃·약초酒 59가지』, 『계절 따라 담그는 과실주 & 전통주 40가지』, 『과실주 그리고 칵테일』 등이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2009년 12월 04일
- 쪽수, 무게, 크기
- 480쪽 | 1710g | 173*230*30mm
- ISBN13
- 9788952212825
출판사 리뷰
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매실 하나로 우리 가족 건강 걱정 끄떡없다!
피로를 회복시키는 식이요법으로 옛날부터 “더운밥에 매실장아찌 한 개”라는 말이 있다. 또 매실 명인 홍쌍리는 “매실은 배 속을 청소해 주는 명약”이라고 했다. 그만큼 매실은 피로를 회복시키고 음식으로 더러워진 우리 몸의 찌꺼기를 배출하는 데 좋은 음식이다. 매실은 음력 5월에 수확하는 매화나무의 열매로 생매실은 그 맛이 무척 시고 떫어 진액, 청, 추출물 등으로 가공해 먹거나 매실주를 담아 마신다. 약알칼리성 식품인 매실은 80% 정도가 과육이고 그 과육의 85% 정도가 수분이며 나머지가 당질이다. 더불어 무기질과 비타민, 유기산 등이 풍부하다. 유기산 중에서도 구연산의 함량은 다른 과일에 비해 월등하게 높다. 매실이 건강에 좋은 이유가 바로 여기에 있다. 우리 몸은 구연산을 비롯한 각종 유기산에 의해서 생존에 필요한 에너지와 기타 물질을 만들어 낸다. 구연산이 부족하면 쉽게 피로하고 신진대사가 잘 안되며 어깨나 허리 등이 걸리고 쑤시는 각종 현상이 나타난다. 그래서 구연산이 풍부한 매실을 섭취하면 피로가 쉽게 회복되는 것이다. 게다가 매실의 구연산은 해독작용과 살균작용이 강하므로 식중독이 많은 여름철에 매실장아찌를 마련해 두고 더운밥에 매실장아찌 한 개를 입에 물면 입맛을 돋우어줄 뿐 아니라 장염이나 식중독 등 탈이 나는 것을 예방할 수 있다. 그러니 매년 6월, 좋은 매실을 구해 매실청이며 매실장아찌를 담가 놓는 것이 어찌 초겨울 김장을 담그는 것처럼 중요한 일이지 않을 수 있을까! 새콤한 식초의 유혹 몸은 날씬하게, 마음은 가볍게 기운 없고 온몸이 축축 처지는 날, 새콤한 식초 요리로 입맛과 생기를 되찾는 것은 어떨까? 신맛을 대표하는 식초에는 초산, 구연산, 사과산 등 각종 유기산이 풍부해 우리 몸의 신진대사를 돕고 젖산 등 피로물질이 쌓여 산성화된 몸을 약알칼리성으로 바꿔준다. 신맛이 몸에 쌓인 젖산 등의 피로물질을 분해하여 알칼리성으로 바꿔주기 때문인데, 새콤한 과일이나 음식을 먹으면 피로가 풀리는 느낌을 갖는 것도 이와 같은 맥락이다. 또한 몸에 좋은 식초는 우리 몸의 칼슘 흡수를 도와 골다공증에 좋고 피부 미용에도 효과가 있다. 이뿐만이 아니라 체내에 지방이 쌓이는 것을 방지하여 비만은 물론 동맥경화 예방에도 좋다. 특히 천연식초 중에서도 과일식초는 식중독균 등의 세균을 죽이며 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 비만과 변비를 예방하는 데 탁월하다. 기미, 주근깨 생성도 막아주며 과일향이 그윽하기 때문에 드레싱이나 건강음료로도 많이 사용된다. 빛깔에 반하고 향기에 취한다 제철 만난 과실주와 전통주, 내손으로 담가볼까? 무더운 여름도 이제 그 기세가 한 풀 꺾였다. 여름철에는 신선한 과일을 직접 먹었다면 선선한 가을에는 집에서 직접 담근 과실주를 마셔 보는 것은 어떨까? 일반적으로 과실을 그 자체로 먹으면 소화와 흡수가 더디게 되는 단점이 있지만 과실주로 마시면 유효성분이 우러나와 소화와 흡수가 훨씬 더 용이하다. 게다가 과도한 음주는 몸에 해롭지만 한두 잔의 반주는 하루의 피로를 싹~ 풀어 준다. 특히 과실주와 와인, 전통주의 공통점은 시간이 지날수록 맛과 향이 그윽해진다는 것이다. 예를 들어 봄에 담근 아카시아주는 첫해에 맛을 보면 떨떠름하지만 이듬해에는 매끈하다. 기다릴수록 맛이 좋아진다. 제대로 맛을 보기 위해 기다리는 동안 나이를 먹는다는 단점이 있긴 하지만 나이를 먹고 맛보는 과실주와 전통주는 기다려 준 세월만큼 익을 대로 익어서 그 인내심이 아깝지 않은 맛으로 보답한다. 술을 담가 본 사람들은 그래서 술을 사서 마시지 못한다. 자식이 크듯 올해 다르고 내년에 또 다른 그 맛에 빠져 버리기 때문이다. 그것은 바로 세월을 키우는 맛이다. 제철 과일과 야채주스로 활기찬 하루를 시작하자! 과일야채주스로 한 컵 가득 건강을 마시자! 땀을 많이 흘리거나 갈증이 날 때 시원한 주스 한 잔이 제격이다. 또한 아침밥을 거르기 쉬운 직장인의 식사대용으로 좋다. 과일과 야채로 만드는 주스는 수분 공급은 물론 저하된 체력까지 보충해 줄 수 있기 때문이다. 그렇다고 아무 주스나 사먹는 일은 피하도록 하자. 과일이나 야채로 만든 100% 천연주스라도 색소, 첨가물, 잔류농약, 수입과정에서 생기는 오염원인 등 우리 몸을 해치는 요소가 가득하기 때문이다. 반드시 제철에 만들어진 과일과 야채 등으로 만들어야 ‘천연주스’, ‘건강주스’라고 할 수 있고 이런 주스를 만들어 먹어야 건강한 하루를 시작할 수 있다. 이 책에는 과일, 채소, 곡류, 견과류 등 주스로 만들 수 있는 다양한 재료 소개와 손질법, 보관법 등의 정보와 함께 60여 가지의 주스 만드는 방법을 연령별, 계절별, 증상별로 나누어 담았습니다. 아! 정말 건강주스란 이런 것쳀구나, 천연주스란 이런 것이구나 하는 건강하고 맛있는 주스 레시피가 가득해 주부는 물론 일반 직장인에게도 꼭 필요한 천연주스 책이다. |
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