반찬 없이 간단하게! 한 그릇으로 즐기는 채식 레시피

볶음밥이나 덮밥 등 한 그릇 음식은 시간이 없을 때 간단하게 만들어 먹을 수 있는 레시피이다. 딱히 반찬이 화려하지 않아도 김치 하나만 있어도 맛있게 즐길 수 있고, 집에 느닷없이 들이닥친 손님에게 접대하기도 좋다. 한 끼에 한 그릇만 챙기면 되니 요리 재료도 적게 들고 요리 시간도 절반으로 줄어 실용적이다.
이러한 한 그릇 음식의 매력을 100% 채식 요리로 담았다. 10분 안에 차려낼 수 있는 초간단 채식부터 면 요리, 반찬 없이 든든하게 즐기는 밥 한 그릇, 죽 한 그릇, 특별한 날 좋은 별미 채식까지 40여 가지의 ‘채식 한 그릇’은 채식인은 물론, 건강삼아 가볍게 한 끼 채식 식단을 즐기려는 사람에게도 유용하다.
채식이라고 해서 전부 채소로만 꾸린 것도 아니다. 채식 재료에는 곡류도 있고, 견과류도 있고 줄기도 있고 잎도 있고 열매도 포함된다. 밥통 속의 밥, 먹다 남은 콩나물, 자투리 채소 등 흔한 식재료를 이용해 새로운 조리법으로 남다른 요리를 만들어 내는 것도 이 책이 가진 매력 중 하나. 더불어 요리법도 간단해 초보자도 쉽게 도전할 수 있다는 것 또한 큰 장점이다.
이 책은 채식 밥상의 이점과 갖가지 채소들의 영양소 등 채식에 대한 기본적인 정보도 전달해 주고 있다. 비만, 고혈압, 당뇨 등 일명 ‘선진국병’이 많아지면서 채식밥상이 열풍인 요즘, 아직 채식에 대한 선입견이 있다면 간단하게 채식을 시작하는 ‘하루 한 끼, 한 그릇 채식법’부터 시작해 보자. 매 끼 채식으로 챙겨 먹기는 부담스럽더라도 하루에 단 한 끼, 손쉽게 차리는 한 그릇이라면 가뿐하게 받아들일 수 있을 것이다.

* 10분 만에 한 그릇 뚝딱, 초간단 채식!
바쁜 아침에는 국 하나 끓이는 것도 일이다. 맨밥에 마른 반찬 꺼내놓는 것조차 버거울 때, 10분 만에 초간단 채식 한 그릇은 바쁜 아침의 구세주다. 하루의 시작을 든든하게 채워 주는 밥 한 그릇, 죽 한 그릇부터 간단한 주먹밥과 국밥, 비빔밥, 수프와 샐러드까지 만들기 쉽고 입맛도 당기는 갖가지 요리를 스피디하게 즐길 수 있다.

* 면요리에 별미까지, 채식으로 즐기는 다양한 식단
이것저것 다 귀찮은 날, 사람들은 면 요리를 찾는다. 책의 중간 챕터인 ‘채식 면 한 그릇’은 이런 날 차려 먹기 좋은 귀차니스트 전용 면 요리 모음이다. 비빔면, 온면, 짬뽕, 파스타, 쌀국수 등 다양하게 차려 입맛에 맞게 골라 먹을 수 있다. 주말 브런치를 위한 별미채식도 빼놓을 수 없는 포인트. 채식으로 즐기는 두부스테이크와 채소그라탕 등 다양하고 색다른 요리는 가족끼리 먹기도 좋고 손님상에 내기도 적절하다.

* 쉽게 접하는 식재료를 다양하게 활용한 실용적 요리책
요리책을 보면서 가장 슬플 일은 먹고 싶은 요리를 발견했는데 집에 없는 재료가 많아 좌절할 때다. 맛있는 음식은 왜 그리 많은 재료가 들어가는지, 그 재료들 이름은 왜 또 그리 어려운지. 그림의 떡 같은 음식들로 가득 찬 요리책은 아무리 예뻐도 실용성이 떨어져 손이 안 가게 마련이다. 이 책은 생활에서 쉽게 접하는 식재료들을 이용해 다양한 요리를 선보인다. 늘 먹는 콩나물을 이용해 ‘콩나물 장조림’이라는 신선한 요리를 창안해 내고, 버섯 하나로도 초간단 요리, 면 요리, 별미 요리까지 척척 해 낸다.

* 젓갈 없이 담그는 채식김치 등 채식에 대한 다양한 정보와 읽을거리 수록
책의 앞부분에 들어간 채식에 대한 마음가짐과 실용적인 팁도 빼놓을 수 없는 장점이다. 채식이 왜 좋은지부터 채식을 위한 몸과 마음의 준비, 그리고 식재료를 다양하게 활용하여 영양을 챙기는 법도 알차게 담았다. 무엇보다도 식재료의 손질법과 젓갈 없는 채식김치에 대한 부분은 꼭 채식인이 아니더라도 한번 쯤 읽고 알아 두면 좋은 전문적인 팁이다.